Pæresalat med konfitert andelår

Ingredienser

• 1 ts dijonsennep
• 1 ss sherryeddik
• 5 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 1.2 dl pekannøtter, grovhakket
• 2 konfiterte andelår
• 3 faste, modne Anjou- eller Bartlett-pærer (helst røde)
• 1.9 liter blandede grønne blader (f.eks. frisée, vannkars og babyspinat)
• 55 g smuldret Roquefort eller annen blåmuggost, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120 °C.
2. Visp sammen sennep, eddik, salt og pepper etter smak i en stor bolle. Tilsett 4 ss olje i en tynn stråle mens du visper til det er emulgert, og visp deretter inn sjalottløk.
3. Varm opp den gjenværende spiseskjeen olje i en 25 cm tung stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke ryker. Stek deretter pekannøttene under omrøring til de er gylne. Overfør nøttene med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av, og krydre med salt.
4. Varm opp pannen med eventuell gjenværende olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker. Brun andelårene på alle sider til skinnet er sprøtt, omtrent 5 minutter. Overfør til et skjærebrett og riv kjøttet i bitestørrelse, og kast bena. Hold andekjøttet varmt, tildekket, på et stekebrett i ovnen.
5. Del pærene i to og fjern kjernen. Skjær dem deretter i tynne skiver på ca. 0,6 cm på langs. Tilsett pærene, grønnsakene, andekjøttet, osten og nøttene i dressingen, med salt og pepper etter smak, og vend forsiktig for å blande.