Pærecrumble med tørkede kirsebær og vaniljekrem

Ingredienser

• 1.8 dl hvetemel
• 6 ss brunt sukker
• 0.6 dl pekannøtter, malt
• 1 ts malt kanel
• 1 ts finrevet sitronskall
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl usaltet smør, smeltet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• 2.4 dl crème fraîche
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss hvetemel
• 1.75 kg faste, men modne pærer, skrellet, kjernet, skåret i 3.8 cm biter (ca. 19 dl)
• 2.4 dl tørkede sure kirsebær (ca. 170 g)
• 2 ss fersk sitronsaft
• 0.8 dl hvetemel
• 1.2 dl sukker
• 2.5 ts finrevet sitronskall
• Fransk vaniljeis

Slik gjør du:

1. Til toppingen: Bland hvetemel, brunt sukker, malte pekannøtter, kanel, sitronskall og salt i en middels stor bolle.
2. Tilsett smeltet smør og vaniljeekstrakt; rør med en gaffel til det dannes en myk, smuldrete deig. Denne kan lages opptil 6 timer i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur.
3. Til vaniljekremen: Visp eggene i en middels bolle.
4. Visp inn crème fraîche og vanilje.
5. Sikt inn mel og visp til det er glatt. Denne kan lages opptil 6 timer i forveien. Dekk til og avkjøl; visp opp igjen før bruk.
6. Til fyllet: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en oval ildfast form på 33x23x5 cm rikelig.
7. Bland pærer, kirsebær og sitronsaft i en stor bolle; vend inn for å blande.
8. Bland hvetemel, sukker og sitronskall i en liten bolle.
9. Tilsett melblandingen i pæreblandingen og vend forsiktig for å blande.
10. Overfør pæreblandingen til den forberedte formen, og trykk lett med en slikkepott for å danne et jevnt lag. Dette kan lages opptil 1 time i forveien; la stå i romtemperatur.
11. Hell vaniljekremen jevnt over pæreblandingen.
12. Bruk fingertuppene til å smuldre toppingen jevnt over.
13. Stek til pærene er møre og toppen er dyp gyllen, ca. 55 minutter.
14. Ta ut av ovnen og la stå i 10 minutter.
15. Server varm eller i romtemperatur, med iskrem.