Pærecrumble med hjemmelaget vaniljeis

Ingredienser

• 4.7 dl helmelk
• 4.7 dl kremfløte
• 6 eggeplommer
• 1.8 dl sukker
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl hvetemel
• 0.6 dl mørkt brunt sukker
• 1 ss sukker
• 0.25 ts malt kanel
• et klype malt muskatnøtt
• 4 ss smør, i biter
• 6 modne pærer, skrelte, kjernet og skåret i skiver
• 2 ss eplejuicekonsentrat

Slik gjør du:

1. Iskrem:
2. Varm opp melken og fløten til det begynner å koke, og slå av varmen.
3. I en bolle, visp sammen eggeplommene og sukkeret.
4. Temperer deretter eggeplommene med den varme fløten ved å gradvis røre inn litt av den varme væsken i eggeblandingen.
5. Returner blandingen til varmen og kok forsiktig under konstant omrøring til den tykner og når 82 grader Celsius.
6. Hell umiddelbart eggekremen gjennom en fin sil over i en bolle i et isbad.
7. La avkjøle helt.
8. Rør inn vaniljeekstrakten.
9. Pisk blandingen i en hånddreven iskremmaskin med is og stein- eller kosher-salt, og hold den frossen.
10. Crumble:
11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
12. I en bolle, bland sammen mel, sukker, kanel og muskatnøtt.
13. Bruk en paiblander eller paddel-tilbehøret på en elektrisk mikser, bland inn smøret til du får en smuldrete, sandaktig blanding.
14. Skrell, kjern ut og skjær pærene i tykke skiver, og legg dem i en dyp, smurt 2-liters ildfast form. Pærene bør være minst 6.5 cm dype i formen; tilpass etter behov.
15. Drypp eplejuicekonsentratet over frukten og strø toppingen over pærene.
16. Stek i 30 minutter, til pærene er møre og toppingen er lett brunet.