Pære- og sjokoladekake (upside-down)

Ingredienser

• 2.5 dl vann
• 1.2 dl brandy
• 2-3 ferske pærer, modne men faste
• Rapsolje
• 0.6 dl kakehvetemel
• 0.6 dl usøtet kakaopulver
• 1 ss usøtet kakaopulver
• 3 egg, romtempererte
• 5 ss sukker
• 3 ss smeltet smør
• 0.5 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. For pærene:
2. I en stekepanne, kok opp 2.5 dl vann og brandy, og la det småkoke.
3. Skrell pærene med en grønnsaksskreller, del dem i to på langs og fjern kjernen, stilken og fibrene som går nedover midten.
4. Skjær pærene i tynne skiver på ca. 0.6 cm tykkelse og legg dem i den småkokende brandybuketten. (Tilsett nok varmt vann til å dekke pærene, om nødvendig.)
5. La dem trekke i ca. 10 minutter, fjern fra varmen og la dem avkjøle til romtemperatur mens du forbereder røren.
6. For kaken:
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Smør bunnen av en rund kakeform på 23 cm i diameter og 5 cm dyp, og legg bakepapir i bunnen.
9. Pensle et tynt lag med rapsolje eller nøytral olje over bakepapiret.
10. Sikt kakehvetemel og kakaopulver flere ganger for å luftige det.
11. I en varmebestandig bolle, bland egg og sukker.
12. Plasser bollen med egg og sukker i en større bolle fylt med ca. 5 cm varmt vann.
13. Pisk sammen egg og sukker, vær forsiktig så du ikke får vann i blandingen.
14. Målet er å varme opp blandingen til mellom 37°C og 49°C. Bruk et sukkertermometer for å sjekke temperaturen.
15. Når blandingen er varm, fjern bollen fra vannbadet og bruk en elektrisk mikser til å piske den til den er omtrent tre ganger så stor og har konsistens som myk krem.
16. Sikt en tredjedel av mel- og kakaoblandingen i den piskede egg- og sukkermassen, og vend forsiktig inn.
17. Gjenta med resten av mel- og kakaoblandingen, en tredjedel av gangen, og vend forsiktig etter hver tilsetning.
18. Rør inn det smeltede smøret og vaniljen forsiktig.
19. Sil av pæreskivene og legg dem i bunnen av kakeformen i et mønster av konsentriske sirkler.
20. Fordel dem jevnt, men fyll ikke formen mer enn ca. 1.3 cm fra kanten.
21. Slå forsiktig formen mot benken 1 eller 2 ganger for å få luftboblene ut og sørge for at røren synker ned mellom pærene, men vær forsiktig så du ikke ødelegger luftingen.
22. Stek kaken i ovnen til overflaten spretter opp når du trykker lett på den, og en kakepinne kommer ut ren, ca. 20–25 minutter.
23. La kaken avkjøle i formen i 10 minutter for å sette seg.
24. Bruk deretter ovnsvotter til å presse en serveringsplate mot toppen av formen og snu kaken opp ned på platen.
25. Sett eventuelt på plass pæreskivene som har løsnet.
26. Denne kaken kan serveres varm eller romtemperert.