Klassisk pære- og mandeltærte

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 1 1/2 ss sukker
• 1/4 ts salt
• 100 g kaldt usaltet smør, kuttet i terninger
• 1 stor eggeplomme
• 2 1/2 ss kaldt vann
• 2 faste, modne Anjou- eller Bartlett-pærer (ca. 450 g)
• 2 1/2 ss Poire William (pærebrennevin) eller konjakk, delt
• 2 store egg
• 1 stor eggeplomme
• 3 ss sukker
• 1/4 ts ren vaniljeekstrakt
• 1,6 dl crème fraîche eller kremfløte
• 2,4 dl skivede mandler med skinn (ca. 100 g)
• 0,6 dl sukker
• 1 eggehvite
• Utstyr: En rund terteform med bølget kant på 23–24 cm med avtakbar bunn; paivekter eller rå ris

Slik gjør du:

1. Lag deigen: Visp sammen mel, sukker og salt i en stor bolle.
2. Bland inn smør med fingertuppene eller en paiblander til blandingen ligner grovt mel med noen små (nesten ertestore) smørklumper.
3. Pisk sammen eggeplomme og vann med en gaffel og rør det inn i melblandingen til det er godt blandet.
4. Elt deigen forsiktig i bollen med melete hender til den akkurat samler seg.
5. Velt deigen ut på en lett melet overflate og elt den forsiktig 4–5 ganger til.
6. Form deigen til en ball, og trykk den flatt til en 13 cm stor skive.
7. Pakk den godt inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
8. Lag paibunnen: Forvarm ovnen til 180°C med risten i midten.
9. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate med en melet kjevle til en runding på ca. 33 cm.
10. Skyv bunnen av en paiform (separat fra kanten) under deigen og legg den i kanten av formen.
11. Klipp bort overflødig deig, og la det være ca. 1,3 cm overheng.
12. Brett overhenget inn mot midten og trykk deigen opp mot sidene av formen, slik at den går ca. 0,6 cm over kanten.
13. Prikk bunnen av skallet med en gaffel over hele overflaten og sett den i kjøleskapet til den er fast, ca. 10–15 minutter.
14. Dekke skallet med bakepapir og fyll med paivekter eller rå ris.
15. Stek i 15 minutter, fjern deretter bakepapir og vekter, og stek videre i 5-7 minutter, eller til bunnen er gyllenbrun. Avkjøl på rist.