Pære- og karamelltrifle

Ingredienser

• 1 vaniljestang, delt på langs
• 14 dl vann
• 3,5 dl sukker
• 1 stk. sitronskall (ca. 5 cm)
• 4 faste, men modne pærer (ca. 900 g), skrellet, delt i to, kjernet
• 2,4 dl sukker
• 0,6 dl vann
• 2,4 dl varm piskefløte
• 3,5 dl kald piskefløte
• 1,5 ss melis
• 1,5 ts vaniljeekstrakt
• 12 skiver ferdigkjøpt kake (ca. 1,2 cm tykke)
• Ristede mandler

Slik gjør du:

1. Skrap ut frøene fra vaniljestangen i en stor kjele; legg stangen i kjelen. Tilsett 14 dl vann, 3,5 dl sukker og sitronskall. Rør over middels varme til blandingen begynner å småkoke.
2. Legg i pærene; la dem småkoke til de er møre, ca. 15 minutter. La pærene avkjøles i sirupen.
3. Rør sammen 2,4 dl sukker og 0,6 dl vann i en tykk, middels stor kjele over lav varme til sukkeret er oppløst.
4. Øk varmen; kok uten å røre til sukkeret blir dypt ravfarget, av og til svingende kjelen og børstende sidene med en våt kakepensel, ca. 10 minutter.
5. Ta kjelen av varmen. Tilsett 2,4 dl varm fløte (blandingen vil koke opp). Sett kjelen tilbake på lav varme; rør til glatt. La sausen avkjøles uten lokk til den er kald, ca. 1 time.
6. Pisk den kalde fløten, melis og vanilje i en stor bolle til det dannes stive topper.
7. Vend inn 1,2 dl kald karamellsaus i kremen; dekk til og sett resten av sausen i kjøleskapet.
8. Sil av pærene og skjær dem i tynne skiver, ca. 1,2 cm tykke.
9. Press en bit kake ned i hver av seks glass à 3,4–4 dl. Topp hver med 5 pæreskiver, 2 teskjeer av den reserverte karamellsausen og 0,6 dl karamellkrem.
10. Gjenta lagene med kake, pærer, karamellsaus og karamellkrem. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
11. Drypp resten av karamellsausen over triflene. Strø over nøtter og server.