Praline Macadamianøtt Cupcakes med Crunch

Ingredienser

• 455 g sukker
• 310 g hvetemel
• 1.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 1.8 dl olje
• 140 g usaltet smør, mykt
• 140 g rømme
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 3 egg
• 55 g kakaopulver
• 1.2 dl melk
• 2.4 dl feuilletine (f.eks. Cacao Barry)
• 2.4 dl praliné-pasta
• 1.2 dl macadamianøtter, ristet og grovhakket
• 0.25 ts salt
• Vaniljefrosting (se egen oppskrift under)
• Karamell- og mandelpapir (se egen oppskrift under)
• 0.6 dl macadamianøtter, ristet og hakket, til pynt (valgfritt)
• 170 g mørk sjokolade
• 24 hele macadamianøtter, til pynt (valgfritt)
• 170 g hvit sjokolade
• 4.7 dl helmelk
• 2 vaniljestenger, skrapet ut innholdet
• 6 ss hvetemel
• 4.7 dl usaltet smør
• 2 ss vaniljeekstrakt
• 4.7 dl sukker
• 370 g sukker
• 225 g mandler, ristet og grovhakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Legg et standard muffins- eller cupcakebrett med 24 papirformer.
2. Sikt sukker, mel, natron og salt inn i en bolle med en elektrisk kjøkkenmaskin utstyrt med visp.
3. I en separat bolle, bland sammen olje, mykt smør, rømme, vanilje og egg, og visp til det er godt blandet.
4. Tilsett den våte blandingen i tre omganger i den tørre blandingen på middels hastighet, og skrap ned sidene mellom hver gang.
5. I en annen bolle, visp sammen kakao og 2.5 dl varmt vann til kakaoen er helt oppløst.
6. Tilsett kakaoblandingen i kakerøren og visp til alt er godt innarbeidet.
7. Fyll papirformene tre fjerdedeler fulle (ca. 60 g) med røre, og stek til de er gylne og gjennomstekte, ca. 15–20 minutter.
8. La cupcakesene avkjøle helt.
9. For nøtteknus: I en middels bolle, bland smeltet melkesjokolade med feuilletine, pralinepasta, makadamianøtter og salt. Rør godt sammen.
10. For montering: Lag et lite hull i midten av hver sjokoladekake, og fyll med melkesjokoladenøtteknus.
11. Pynt cupcakesene med vaniljefrosting ved hjelp av en sprøytepose med stjernetipp.
12. Legg et knust stykke av karamell- og mandelpapir på toppen, og dryss over hakkede makadamianøtter, hvis du ønsker det.
13. Temperer den mørke sjokoladen og dypp hele makadamianøtter i den.
14. Temperer den hvite sjokoladen og sprøyt en liten mengde på bakepapir, bruk en slikkepott til å fordele og forme til halvsnegleformer.
15. Sett to halvdeler sammen for å åpne som en musling, og plasser en sjokoladekledd makadamianøtt i midten.
16. For vaniljefrosting: I en middels kjele, kok opp melk og vaniljestenger (med skrapet innhold).
17. Rør kontinuerlig med en visp, og tilsett hvetemel gradvis til blandingen tykner og melken er kokt ut.
18. Fordel den varme melkeblandingen på et bakepapir og dekk med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn. Sett i kjøleskapet til helt avkjølt, ca. 20 minutter.
19. I en bolle med en elektrisk kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk smør og vanilje i 5 minutter.
20. Tilsett sukker og pisk i ytterligere 5 minutter.
21. Tilsett den avkjølte melkeblandingen litt etter litt, og pisk i 3 minutter til frostingen er hvit, lys og luftig.
22. Ha frostingen i en sprøytepose med en middels stjernetipp.
23. For karamell- og mandelpapir: Forvarm ovnen til 175 °C.
24. I en middels kjele, varm opp sukkeret under kontinuerlig omrøring til det karamelliserer og får en gylden ravfarge.
25. Tilsett mandlene og rør til de er helt dekket av karamell.
26. Hell et tynt lag på en silikonmatte og la det avkjøle helt.
27. I en food processor, finhakk den avkjølte karamell- og nøtteblandingen til et fint pulver.
28. Sikt lett over en silikonmatte i et tynt lag.
29. Stek i ovnen til det er gyldent, ca. 8–10 minutter. La det avkjøle helt før du knuser det i biter og bruker det.