Rød, hvit og blå kake med kremostglasur

Ingredienser

• 5,9 dl siktet kakehvetemel, ikke selvhevende
• 0,6 dl usøtet naturlig kakao
• 1 ts natron
• 0,75 ts salt
• 115 g usaltet smør, myknet
• 3,6 dl granulert sukker
• 2,4 dl vegetabilsk olje
• 2 store egg
• 2 ss rød matfarging
• 1,5 ts hvit eller eplesidereddik
• 1,5 ts vaniljeekstrakt
• 1,8 dl rømme blandet med 0,6 dl vann
• 3,2 dl siktet kakehvetemel, ikke selvhevende
• 0,5 ts natron
• 0,25 ts salt
• 3 store eggehviter
• 0,6 dl rømme blandet med 2 ss vann
• 5 ss usaltet smør, myknet
• 1,8 dl granulert sukker
• 0,8 dl vegetabilsk olje
• 1 ss revet sitronskall
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 560 g kremost, myknet
• 3 dl usaltet smør, myknet
• 2,5 ss fersk sitronsaft
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 0,25 ts salt
• 7,7 dl melis
• 225 g jordbær, helst små; del i to eller fire hvis store
• 340 g blåbær
• 170 g bjørnebær
• 2 eller 3 (23 cm) runde kakeformer
• Stor sikt eller sil
• Elektrisk kjøkkenmaskin (valgfritt)
• Pensel for bakverk
• Avsatt metallspatel (for å smøre kaken med glasur)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør to 23 cm runde kakeformer, og legg deretter bakepapir i bunnen av formene. Smør papiret og strø formene med litt ekstra mel, og rist av overflødig mel.
2. Sikt kakemel sammen med kakao, natron og salt i en bolle.
3. Pisk smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er godt blandet. Tilsett deretter olje og pisk til det er veldig lyst og kremaktig, ca. 3 minutter.
4. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Rør inn matfarging, eddik og vaniljeekstrakt.
5. Senk hastigheten til lav og vend inn melblandingen og rømmeblandingen i porsjoner, begynn og avslutt med melblandingen, og rør til røren er jevn.
6. Fordel røren i formene (ca. 7 dl i hver) og jevn ut overflaten. Bank formene lett mot benken et par ganger for å fjerne luftbobler. Stek midt i ovnen til en trepinne kommer ut ren, og kaken begynner å trekke seg bort fra kantene av formene, ca. 25–30 minutter. La ovnen stå på.
7. Avkjøl lagene i formene på rist i 10 minutter, og bruk deretter en tynn kniv til å løsne kantene. Vend lagene ut på rist og fjern bakepapiret. La lagene avkjøles helt.
8. Smør en 23 cm rund kakeform, og legg bakepapir i bunnen. Smør papiret og strø formens innsiden med litt ekstra mel, og rist av overflødig.
9. Sikt kakemel sammen med natron og salt i en bolle.
10. Visp eggehviter i en annen bolle med rømmeblandingen til de er godt blandet.
11. Pisk smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er godt blandet. Tilsett deretter olje og pisk til det er veldig lyst og kremaktig, ca. 3 minutter.
12. Pisk inn sitronskall og vaniljeekstrakt.
13. Senk hastigheten til lav og vend inn melblandingen og rømmeblandingen i porsjoner, begynn og avslutt med melblandingen, og rør til røren er jevn.
14. Hell røren i formen og jevn ut overflaten. Bank formen lett mot benken et par ganger for å fjerne luftbobler. Stek midt i ovnen til en trepinne kommer ut ren, ca. 25–30 minutter.
15. La den avkjøles i formen på rist i 10 minutter, og bruk deretter en tynn kniv til å løsne kantene. Vend laget ut på rist og fjern bakepapiret. La den avkjøles helt.
16. Pisk sammen kremost og smør i en stor bolle med en elektrisk mikser til det er kremaktig og glatt. Pisk inn sitronjuice, vaniljeekstrakt og salt.
17. Sikt melis i en bolle og tilsett i kremostblandingen. Bland på lav hastighet til det er godt innarbeidet, og øk deretter til middels høy og pisk til glatt.
18. Børst løse smuler fra kakebunnene med en kakespade.
19. Plasser en rød velvet-bunn, med undersiden opp, på et kakefat eller stativ. Fordel 2,4 dl glasur over bunnen. Dekk med en hvit bunn, med undersiden opp, og fordel med ytterligere 2,4 dl glasur. Legg på den andre røde velvet-bunnen, med undersiden opp.
20. Fordel et tynt lag med glasur rundt sidene og over toppen av kaken (dette kalles crumb-coating). Det forsegler løse smuler og hindrer dem i å komme i det øverste laget av glasuren, og fyller eventuelle sprekker. La kaken stå kaldt eller fryses kort til glasuren er fast.
21. Fordel resten av glasuren over sidene og toppen av kaken. La kaken stå kaldt eller fryses kort til glasuren er fast.
22. Vend fruktene forsiktig sammen i en bolle. La kaken komme til romtemperatur før servering, og topp med ca. 3,5 dl frukt. Server resten av frukten ved siden av.