Poutine med yucca og pulled pork

Ingredienser

• 680 g svinekjøtt fra skulderen
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje, pluss mer til frityrsteking
• 9.5 dl kyllingkraft
• 0.5 dl finhakket løk
• 0.5 dl finhakket gulrot
• 0.5 dl rødvin
• 0.5 dl finhakket selleri
• 1 bunt fersk timian
• 1.2 kg skrelte, frosne yucca
• 4.7 dl ostemasse (cheese curds)
• 0.8 dl hakket grønn løk
• 0.8 dl finhakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Krydre svinekjøttet med salt og pepper.
2. I en kraftig trykkoker, varm opp 2 ss vegetabilsk olje og brun svinekjøttet på alle sider, ca. 3 minutter per side.
3. Tilsett kyllingkraft, løk, gulrot, vin, selleri og timian.
4. Dekk til og kok til kjøttet lett kan deles i tråder med en gaffel, ca. 2 til 3 timer.
5. Ta svinekjøttet ut av kokevæsken og sett til side.
6. Sil kokevæsken og hell den over i en middels stor kjele.
7. Kok opp og la sausen redusere litt, ca. 10 minutter.
8. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme.
9. Kok yuccaen til den er mør, ca. 10 minutter.
10. Sil av vannet og legg den på en tallerken med papirhåndkle.
11. Skjær yuccaen i terninger.
12. Fyll en stor, tykkbunnet gryte halvfull med olje og varm opp over middels varme til et frityrtermometer viser 180 grader Celsius.
13. Friter yuccabitene til de er sprø og gyldne på utsiden, og varme inni, ca. 5 minutter.
14. Overfør de friterte yuccabitene til en tallerken med papirhåndkle og krydre umiddelbart med salt og pepper.
15. Riv svinekjøttet i tråder med en gaffel.
16. For å servere, fordel yuccabitene på tre tallerkener.
17. Topp med det revne svinekjøttet, ostemasse og saus.
18. Pynt med finhakket grønn løk og persille.