Klassisk kanadisk poutine

Ingredienser

• 6-8 store Yukon Gold-poteter, skrellet
• 1 ss vegetabilsk olje, pluss mer til steking
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 lite fedd hvitløk, finhakket
• 4.7 dl kyllingkraft
• 4.7 dl storfekraft
• 2 ss ketchup
• 1 ss eplesidereddik
• 1 ss hele grønne pepperkorn
• 0.5 ts Worcestershire-saus
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss hvetemel
• Kosher-salt og nykvernet pepper etter smak
• 4.7 dl cheddarostkuler

Slik gjør du:

1. Skjær potetene i staver, ca. 0.6 cm tykke. Legg dem i en stor bolle fylt med kaldt vann og la dem ligge i minst 1 time, eller opptil 24 timer for ekstra sprø fries. Sil av vannet godt og tørk dem grundig med et kjøkkenpapir eller en salatslynge.
2. Lag sausen: Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en kjele over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk, og la det surre til det er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
3. Tilsett kylling- og storfekraft, ketchup, eddik, pepperkorn og Worcestershire-saus, og kok opp.
4. I mellomtiden, smelt smøret i en annen kjele over middels høy varme. Rør inn melet og lag en jevning (roux), og rør til den er lett brunet, ca. 2–3 minutter.
5. Visp inn buljongen og la sausen småkoke til den er redusert til omtrent halvparten, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper, og hold den varm.
6. Legg et dobbelt lag bakepapir på et stekebrett. Varm opp 5–7.5 cm vegetabilsk olje i en tykkbunnet gryte over middels høy varme til et dypfriteringstermometer viser 180 °C.
7. Friter potetene i små porsjoner til de er hvitgule, ca. 8 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne av på papirhåndklær.
8. Øk temperaturen på oljen til 190 °C. Friter potetene igjen i porsjoner til de er gyldenbrune, 6–8 minutter. La dem renne av på friskt papir.
9. Salt og pepper fries mens de er varme. Sil av sausen.
10. Legg fries i flate serveringsfat, og topp med ostekuler og saus.