Poutine
Lær hvordan du lager ekte poutine med sprø pommes frites, smeltet ost og rik brun saus. Perfekt som en smakfull forrett eller kveldsmat.
Om denne retten
Poutine er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer sjalottløk, finhakket, liten fedd hvitløk, finhakket, kyllingkraft. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 6 til 8 store Yukon Gold-poteter, skrellet
- 2. 1 spiseskje vegetabilsk olje, pluss mer til steking
- 3. 1 sjalottløk, finhakket
- 4. 1 liten fedd hvitløk, finhakket
- 5. 4,7 dl kyllingkraft
- 6. 4,7 dl storfekraft
- 7. 2 spiseskjeer ketchup
- 8. 1 spiseskje eplesidereddik
- 9. 1 spiseskje hele grønne pepperkorn
- 10. 1/2 teskje Worcestershire-saus
- 11. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 12. 2 spiseskjeer hvetemel
- 13. Kosher-salt og nykvernet pepper etter smak
- 14. 4,7 dl cheddarostkuler
Ingredienser
- 1. 6 til 8 store Yukon Gold-poteter, skrellet
- 2. 1 spiseskje vegetabilsk olje, pluss mer til steking
- 3. 1 sjalottløk, finhakket
- 4. 1 liten fedd hvitløk, finhakket
- 5. 4,7 dl kyllingkraft
- 6. 4,7 dl storfekraft
- 7. 2 spiseskjeer ketchup
- 8. 1 spiseskje eplesidereddik
- 9. 1 spiseskje hele grønne pepperkorn
- 10. 1/2 teskje Worcestershire-saus
- 11. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 12. 2 spiseskjeer hvetemel
- 13. Kosher-salt og nykvernet pepper etter smak
- 14. 4,7 dl cheddarostkuler
Fremgangsmåte
- 1Skjær potetene i lengderetningen, ca. 0,6 cm tykke. Stabel skivene og skjær dem i lengder på ca. 0,6 cm, eller bruk en pommes frites-kutter for å lage fries. Legg dem i en stor bolle fylt med kaldt vann og la dem ligge i minst 1 time, eller opptil 24 timer for ekstra sprø fries. Sil av vannet godt og tørk dem med et kjøkkenpapir eller bruk en salatslynge for å tørke dem grundig.
- 2Lag sausen: Varm opp 1 spiseskje vegetabilsk olje i en kjele over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk, og la det surre til det er gjennomsiktig, ca. 3 minutter. Tilsett kylling- og storfefond, ketchup, eddik, pepperkorn og Worcestershire-saus, og kok opp.
- 3I mellomtiden, smelt smøret i en annen kjele over middels høy varme. Rør inn melet og lag en jevning (roux), og rør til den er lett brunet, ca. 2–3 minutter. Visp inn buljongen og la sausen småkoke til den er redusert til omtrent halvparten, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper, og hold den varm.
- 4Legg et bakepapir med dobbel lag på et stekebrett. Varm opp 5–7,5 cm vegetabilsk olje i en tykkbunnet gryte over middels høy varme til en dypfriteringstermometer viser 180 °C (eller bruk en fritertemperaturmåler). Friter potetene i små porsjoner til de er hvitgule, ca. 8 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne av på papirhåndklær. Øk temperaturen på oljen til 190 °C. Friter potetene igjen i porsjoner til de er gyldenbrune, 6–8 minutter. La dem renne av på friskt papir. Salt og pepper fries mens de er varme. Sil av sausen.
- 5Legg fries i flate serveringsfat, og topp med ostekuler og saus.
- 6Fotograf: Raymond Hom
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poutine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poutine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poutine?▼
Total tilberedningstid for Poutine er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poutine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poutine?▼
En porsjon av Poutine inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
