Kyllingrillettes med urter

Ingredienser

• 4 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 2 ss finhakket frisk timian pluss 4 store timianskudd
• 4 laurbærblader (helst ferske); 2 finhakket, 2 hele
• 1 hel kylling på 2,3 kg (helst økologisk), skylt og tørket
• 2,5 dl hakket gulrot
• 2,5 dl hakket selleri
• 2,5 dl hakket løk
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 2,5 dl tørr hvitvin
• 14 dl (eller mer) lavsalt kyllingkraft
• 225 g smør, delt
• 3,5 dl finhakkede sjalottløk (7 til 225 gram)
• 3 ss finhakket frisk estragon
• 1 ss finhakket frisk timian
• Revet braisert kylling (fra oppskriften over)
• 2 ss finhakket frisk italiensk persille
• 2 ss finhakket frisk gressløk
• Sprø landbrødskiver eller baguetteskiver
• Kjøpte sylteagurker

Slik gjør du:

1. Bland 2 ss olje, 2 ss hakket timian og 2 hele laurbærblader i en liten bolle.
2. Gni urteblandingen godt inn i kyllingen; strø over salt og pepper. Dekk til og la den stå i kjøleskapet over natten.
3. Forvarm ovnen til 175°C.
4. Varm opp de resterende 2 ss olje i en stor, tykk ovnsfast gryte over middels høy varme.
5. Legg kyllingen i gryten og stek til den er brunet på alle sider, snu den av og til, ca. 10 minutter.
6. Tilsett gulrot, selleri, løk og hvitløk; sautér til det er gyllent, ca. 7 minutter.
7. Rør inn 4 timianskudd og 2 hele laurbærblader.
8. Hell i vin og kok opp til det nesten har fordampet, ca. 3 minutter.
9. Tilsett nok buljong til at det dekker omtrent halvparten av kyllingen; kok opp.
10. Dekk gryten med lokk, sett den i ovnen og la den braisere til kyllingen er mør, og snu den en gang underveis, ca. 1 time.
11. Ta gryten ut av ovnen; overfør kyllingen til en skål og la den avkjøle litt.
12. Sil sausen gjennom en stor sikt og kok opp i en stor kjele.
13. La det koke til væsken er redusert til ca. 6 dl, ca. 20 minutter.
14. Fjern skinn og bein fra kyllingen; riv kjøttet i små biter og sett til side til kyllingrillettes.
15. Smelt 0,5 dl smør i en stor, tykk stekepanne over middels varme.
16. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 4 minutter.
17. Tilsett de resterende 1,5 dl smør og la det smelte.
18. Rør inn estragon og timian, deretter det revne kyllingkjøttet og den reserverte sausen på 6 dl.
19. La det småkoke til kyllingen er veldig saftig og mør, og væsken er litt redusert, men fortsatt noe igjen, ca. 5 minutter.
20. Smak til med salt og pepper. La det avkjøle litt.
21. Rør inn persille og gressløk.
22. Fyll kyllingrillettes i store glasskrukker eller fordel i mindre krukker.
23. La det stå uten lokk til det er kaldt, deretter sett på lokk og oppbevar i kjøleskapet.
24. La det komme til romtemperatur før servering.
25. Server rillettes med sprøtt brød og sylteagurker.