Potetsuppe med ovnsbakt hvitløk, hvete og vannkresse

Ingredienser

• 2 store hvitløksfedd, uskrelte
• 2 ss olivenolje
• 2 mellomstore løk, hakket
• 1.8 kg kokefaste poteter (helst gule, som Yukon Gold)
• 19 dl vann
• 2 ss sherryeddik
• 1.2 dl puré av vårløk (se egen oppskrift)
• 14.2 dl vann
• 2.4 dl hvetebær
• 1 ts salt
• 1 bunt vannkress, grove stilker fjernet, vasket godt og tørket (ca. 7.1 dl)
• 4 belgiske endiver, blader adskilt og skåret i tynne skiver (ca. 1.2 cm)
• Pynt: 0.6 dl puré av vårløk
• 1.2 dl olivenolje
• 4.7 dl hakkede vårløksblader (ca. 1 bunt), tørket forsiktig
• Tilbehør: sprøtt brød

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Lag puré av vårløk: Varm 0.6 dl olivenolje i en kjele over moderat varme. Kok vårløkene til de er møre og har en klar grønn farge (ikke la dem bli brune). Kjør vårløkene med resten av oljen i en blender til en glatt puré. Smak til med salt og pepper, og la den avkjøle. Dette gir omtrent 1.8 dl puré.
3. Lag suppe: Knus hvitløkshodene med rotenden opp med håndflaten for å løsne feddene, men la skallet være intakt. Legg hvitløken på et ark aluminiumsfolie og drypp over 1 ss olivenolje. Strø hvitløken med salt og pepper etter smak, og pakk tett inn i folie. Stek hvitløken midt i ovnen i 40 minutter, eller til den er veldig myk. Fjern folien forsiktig og la hvitløken avkjøles nok til å håndteres. Klem ut den stekte hvitløken fra feddene og kast skallet.
4. I en kjele, kok løken i den gjenværende 1 ss olivenolje over moderat varme til den er myk. Skrell og kutt potetene i ca. 1.2 cm biter, og tilsett dem i kjelen med 19 dl vann. La vannet småkoke, og kok potetene under lokk, rør av og til, til de er veldig møre, ca. 20 minutter.
5. Overfør halvparten av potetene med kokevannet til en blender. Tilsett den stekte hvitløken og puréer til en jevn suppe. Overfør puréen tilbake til kjelen med resten av potetene, rør godt, og smak til med salt og pepper. Suppen kan lages én dag i forveien, avkjøles helt, og oppbevares i kjøleskap, tildekket.
6. Lag salat: I en stor bolle visp sammen eddik, 1.2 dl puré av vårløk, og salt og pepper etter smak.
7. I en kjele, kok opp 14.2 dl vann med hvetebær og 1 ts salt. La hveten koke uten lokk, og tilsett mer vann om nødvendig, i 1 time og 15 minutter, eller til den er akkurat mør. Sil av hveten i en sikt og bland den i eddikblandingen, og vend godt. La blandingen avkjøles. Den kan lages én dag i forveien og oppbevares i kjøleskap, tildekket. La blandingen komme til romtemperatur før videre bruk.
8. Varm opp suppen i en kjele over moderat varme, og rør til den er varm. I en stor bolle vendes vannkresse og endive med den avkjølte hveteblandingen, og krydres med salt og pepper. Hell suppen i 4 serveringsskåler, og pynt hver med 0.6 dl puré av vårløk. Server suppen og salaten med sprøtt brød.