Potetpannekaker med fyldig grønnsaksgryte

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 2.4 dl hakket løk
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1.5 ts revet appelsinskall
• 1 ts malt spisskummen
• 0.25 ts tørket knust rød pepper
• 340 g squash i 1.25 cm terninger
• 1 boks (800 g) hakkede tomater
• 1 boks (440 g) kikerter, skylt og drenert
• 12 Kalamata-oliven, uten stein, hakket
• 900 g poteter (f.eks. Russet), skrelt, grovt revet, presset tørr i et kjøkkenpapir
• 0.8 dl revet løk
• 2 ss hvetemel
• Nonstick-spray
• 4 ts olivenolje

Slik gjør du:

1. For grønnsaksgryten:
2. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme.
3. Tilsett 2.4 dl hakket løk; sautér til den er myk, ca. 5 minutter.
4. Tilsett hvitløk, appelsinskall, spisskummen og rød pepper; rør om i 1 minutt.
5. Tilsett squash og hakkede tomater med saften; kok opp.
6. Skru ned varmen og la det småkoke til squashen er mør, rør av og til, ca. 10 minutter.
7. Tilsett kikerter og oliven; la det småkoke i 3 minutter.
8. For potetpannekakene:
9. Forvarm ovnen til 150°C.
10. Bland revne poteter, revet løk og hvetemel i en bolle.
11. Krydre med salt og pepper.
12. Arbeid i porsjoner: spray en stor non-stick panne med non-stick spray; tilsett 1 ts olivenolje.
13. Varm opp over middels høy varme.
14. Legg potetblandingen i porsjoner på ca. 0.8 dl (1/3 kopp), og fordel hver til en 7.5 cm runding.
15. Stek til pannekakene er brune, ca. 5 minutter på hver side.
16. Overfør til et stekebrett; hold varme i ovnen mens du steker resten.
17. Servering:
18. Plasser 3 pannekaker på hver av 4 tallerkener.
19. Øs over grønnsaksgryten og server umiddelbart.