Potetpanerte svinekoteletter med pestosaus

Ingredienser

• 5 kvister fersk timian, blader fjernet
• 3 kvister fersk merian, blader fjernet
• 1 hvitløksfedd
• Finrevet skall av 1 sitron
• 7 dl potetgull (vanlig eller tykke skiver)
• 900 g benfri, midtstilt svinekam
• Koshersalt og nykvernet pepper
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ss dijonsennep
• 1.2 dl rømme
• 0.6 dl majones
• 2 ss ferdigkjøpt pesto
• 1 ts fersk timian, finhakket
• 1 ts fersk merian, finhakket
• Saften av 1/2 sitron
• Koshersalt og nykvernet pepper
• 1 plommetomat, hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Kjør urtene, hvitløken, sitronskallet og potetgullet i en foodprosessor til det er grovhakket. Overfør til en flat skål.
3. Krydre svinekjøttet med salt og pepper.
4. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på høy varme.
5. Legg svinekjøttet med fettsiden ned, og stek, snu underveis, til det er brunt på alle sider, ca. 10 minutter. Ta det ut av pannen.
6. Pensle svinekjøttet med sennep over hele overflaten, og rull det deretter i potetgullblandingen.
7. Plasser det på en rist i et stekebrett og stek i ovnen til et steketermometer som er satt inn i midten av steken viser ca. 65 grader Celsius, ca. 50–60 minutter.
8. La det hvile i 10 minutter før du skjærer det i koteletter.
9. I mellomtiden lager du sausen: Visp sammen rømme, majones, pesto, urter og sitronsaft i en bolle, og smak til med salt og pepper.
10. Topp med hakket tomat.
11. Server kotelettene med sausen.