Potetnester med sauterte shiitakesopp

Ingredienser

• 3 store bakepoteter
• Vegetabilsk olje til fritering
• En potetfriteringsform (ca. 9,5 cm)
• Grovt salt
• 0,6 dl usaltet smør
• 450 g ferske shiitakesopp, stilkene fjernet og sopphattene skåret i tynne skiver
• 0,6 dl medium-tørr sherry
• 2 ss kremfløte
• 2 ss finhakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Skrell potetene og legg dem i en bolle med kaldt vann. Riv potetene grovt og legg dem tilbake i vannbollen.
2. Sil av vannet godt og tørk potetene grundig med kjøkkenpapir.
3. Varm opp ca. 10 cm olje i en frityrgryte eller dyp kjele til 190°C.
4. Dypp den største kurven i potetnøstfriteren i oljen, fjern den, og dekk bunnen og sidene med litt av potetene. Vær forsiktig så du ikke brenner deg.
5. Dypp den mindre kurven i oljen, trykk den inn i den potetbelagte større kurven, og klem håndtakene godt sammen.
6. Dypp frityrgryten i oljen og stek potetnøstet i 1 til 3 minutter, eller til det er sprøtt, gyllent og gjennomstekt i bunnen.
7. Ta frityrgryten ut av oljen, løsne den større kurven, og la potetnøstet avkjøle på den mindre kurven i 3 minutter.
8. Bruk en liten skarp kniv og løsne forsiktig potetnøstet fra den mindre kurven ved å sette knivspissen mellom ledningene for å løsne det.
9. Lag 5 flere nøster på samme måte med de resterende potetene. Strø alle nøstene med salt og hold dem varme.
10. Nøstene kan lages 3 timer i forveien og varmes opp igjen i en ovn på 175°C.
11. Varm opp smøret i en stor stekepanne over middels høy varme til skummet legger seg.
12. Surr soppen under omrøring til den er mør.
13. Rør inn sherryen, kok opp blandingen i 1 minutt, eller til væsken er fordampet.
14. Rør inn fløten, persillen, salt og pepper etter smak.
15. Fordel soppblandingen over potetnøstene og server umiddelbart.