Potetlatkes med vannkresse, røkelaks og avokadosalat
Oppskrift på deilige potetlatkes serveret med frisk vannkresse, røkelaks og avokadoblanding – perfekt for en smakfull forrett eller lett måltid
Om denne retten
De sprø, gylne potetlatkesene er en tradisjonell norsk småretts-favoritt, ofte servert under julefeiringen. I denne versjonen får de et moderne løft ved å kombineres med frisk vannkresse, feit røkelaks og avokado - en uimotståelig balanse av teksturer og smaker.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl finhakket løk, delt
- 1 stort egg
- 1 1/4 teskjeer grovt kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 900 gram russetpoteter, skrelt og skåret i 2,5 cm biter
- 1 spiseskje allsidig mel
- 1 teskje bakepulver
- Vegetabilsk olje (til steking)
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer sherry-vineddik
- 1/4 teskje tørket sennep
- 2 store bunt med vannkress, med tykke stilker trimmet (ca. 19 dl)
- 1 stor avokado, kjernet og skrelt, i terninger
- 115 gram røkt laks, tynne skiver, kuttet i strimler
Ingredienser
- 1. 4,7 dl finhakket løk, delt
- 1 stort egg
- 1 1/4 teskjeer grovt kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 900 gram russetpoteter, skrelt og skåret i 2,5 cm biter
- 1 spiseskje allsidig mel
- 1 teskje bakepulver
- Vegetabilsk olje (til steking)
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer sherry-vineddik
- 1/4 teskje tørket sennep
- 2 store bunt med vannkress, med tykke stilker trimmet (ca. 19 dl)
- 1 stor avokado, kjernet og skrelt, i terninger
- 115 gram røkt laks, tynne skiver, kuttet i strimler
Fremgangsmåte
- 1For latkes: Sil med sil og kjøkkenhåndkle. Rør sammen 1 1/2 kopper løk, egg, salt og pepper i en stor bolle. Plasser resten av løken (1/2 kopp) i en foodprocessor; tilsett potetene. Kjør til potetene er veldig finhakket, og noe av blandingen er blitt puré. Overfør til en forberedt sil. Pakk inn håndkle rundt potetene og klem ut så mye væske som mulig. Skrap opp i en bolle med eggblandingen. Rør inn hvetemel og bakepulver. Varm opp 4 ss vegetabilsk olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme. Slipp små klatter av potetblandingen (ca. 1/4 kopp) i pannen; trykk hver latke flat med en metallspade til en 2 1/2 tommer runding. Skru ned varmen til middels. Stek til de er gylne, ca. 4 minutter på hver side. Overfør til et stort, rimet stekebrett. Gjenta, og tilsett mer olje i pannen etter behov. FORHÅNDSVIS: Latkes kan lages 2 timer i forveien. La dem stå i romtemperatur. Forvarm ovnen til 220°C. Stek latkes til de er sprø og dypbrune, ca. 6 minutter på hver side.
- 2Sil med kjøkkenhåndkle. Rør sammen 1 1/2 kopper løk, egg, salt og pepper i en stor bolle. Plasser resten av løken (1/2 kopp) i en foodprocessor; tilsett potetene. Kjør til potetene er veldig finhakket, og noe av blandingen er blitt puré. Overfør til en forberedt sil. Pakk inn håndkle rundt potetene og klem ut så mye væske som mulig. Skrap opp i en bolle med eggblandingen. Rør inn hvetemel og bakepulver.
- 3Varm opp 4 ss vegetabilsk olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme. Slipp små klatter av potetblandingen (ca. 1/4 kopp) i pannen; trykk hver latke flat med en metallspade til en 2 1/2 tommer runding. Skru ned varmen til middels. Stek til de er gylne, ca. 4 minutter på hver side. Overfør til et stort, rimet stekebrett. Gjenta, og tilsett mer olje i pannen etter behov. FORHÅNDSVIS: Latkes kan lages 2 timer i forveien. La dem stå i romtemperatur.
- 4Forvarm ovnen til 220°C. Stek latkes til de er sprø og dypbrune, ca. 6 minutter på hver side.
- 5For salaten: Visp sammen olje, eddik og tørket sennep i en liten bolle for å blande. Krydre med salt og pepper. Bland ruccola, avokado og laks i en stor bolle. Vend inn nok dressing til å dekke. Anrett to latkes på hver tallerken. Legg salaten ved siden av.
- 6Visp sammen olje, eddik og tørket sennep i en liten bolle for å blande. Krydre med salt og pepper. Bland ruccola, avokado og laks i en stor bolle. Vend inn nok dressing til å dekke.
- 7Anrett to latkes på hver tallerken. Legg salaten ved siden av.
- 8HVILKE DRIKKE: Bobler. Louis Bouillot "Perle d'Aurore" Crémant de Bourgogne Rosé (Frankrike, 170 kr) vil passe utmerket til latkes og alt i salaten.
- 9Bobler. Louis Bouillot "Perle d'Aurore" Crémant de Bourgogne Rosé (Frankrike, 170 kr) vil passe utmerket til latkes og alt i salaten.
Tips og Varianter
- 1Tips for å lykkes med potetlatkesene: Klem ut så mye væske som mulig fra potetmassen for å få en jevnere og sprøere konsistens. Bruk en tung stekepanne og sørg for at oljen er godt varm før du legger i latkesene, dette gir et jevnt og gylne resultat. Forvarm ovnen til å gi dem den ekstra sprøheten du ønsker.
Serveringsforslag
Den søte, kremete avokadoen og den saltete røkelaksen er en perfekt match til de sprø latkesene. Servér gjerne retten med et glass bobler som Louis Bouillot "Perle d'Aurore" Crémant de Bourgogne Rosé, som tilfører en frisk syre som løfter hele retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Potetlatkes med vannkresse, røkelaks og avokadosalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Potetlatkes med vannkresse, røkelaks og avokadosalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Potetlatkes med vannkresse, røkelaks og avokadosalat?▼
Total tilberedningstid for Potetlatkes med vannkresse, røkelaks og avokadosalat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Potetlatkes med vannkresse, røkelaks og avokadosalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Potetlatkes med vannkresse, røkelaks og avokadosalat?▼
En porsjon av Potetlatkes med vannkresse, røkelaks og avokadosalat inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
