Potetlatkes med røkt kalkunlår og kumquat-chutney
Oppskrift på sprø potet latkes servert med smakfull røkt kalkunlår og søtlig kumquat chutney, perfekt for en unik forrett eller høstmiddag.
Om denne retten
Potetlatkes er en tradisjonell jødisk rett som stammer fra Øst-Europa. Disse luftige, gyllne pannekakene lages av rå, grovrevne poteter, krydret med den søte og syrlige kumquat-chutneyen. De røkte kalkunlårene tilfører en deilig ryksmak og gjør denne foretten ekstra spesiell. Potetlatkes er et vanedannende, velsmakende og enkelt tilbehør som passer utmerket til alt fra snadderburger til fårikål.
Ingredienser
- 2 røkte kalkunlår
- 1 kvart kalkunbuljong
- 3 spiseskjeer maisstivelse
- 900 gram russetpoteter
- 1 lite spansk løk
- 6 vårløk, hvite og grønne deler, finhakket
- 2 store egg, pisket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1/3 til 1,2 dl mel
- 1,2 dl vegetabilsk olje, til steking
- Kumquatchutney, oppskrift følger
- 450 gram kumquats, hakket
- 2,4 dl eplesidereddik
- 1,8 dl lyst brunt sukker
- 6 spiseskjeer tørkede tranebær, grovhakket
- 2 spiseskjeer fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 1 spiseskje fullkorns sennep
- 2 teskjeer malt kanel
- 2 nellikspiker, finrevet
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 2 røkte kalkunlår
- 1 kvart kalkunbuljong
- 3 spiseskjeer maisstivelse
- 900 gram russetpoteter
- 1 lite spansk løk
- 6 vårløk, hvite og grønne deler, finhakket
- 2 store egg, pisket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1/3 til 1,2 dl mel
- 1,2 dl vegetabilsk olje, til steking
- Kumquatchutney, oppskrift følger
- 450 gram kumquats, hakket
- 2,4 dl eplesidereddik
- 1,8 dl lyst brunt sukker
- 6 spiseskjeer tørkede tranebær, grovhakket
- 2 spiseskjeer fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 1 spiseskje fullkorns sennep
- 2 teskjeer malt kanel
- 2 nellikspiker, finrevet
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For kalkunen: Plasser kalkunlårene i en slowcooker og hell i kalkunbuljongen. Dekk til og kok på høy varme i 3 til 4 timer, eller 8 timer på lav varme. Hvis du ikke har en slowcooker, kan du brune lårene i ovnen ved 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) i 2 til 3 timer. De røkte kalkunlårene er allerede kokt, vi ønsker bare å brune dem slik at kjøttet faller av beinet og er lett å rive i stykker.
- 2Når kalkunlåret har blitt braisert og er mørt, tar du det ut av slowcooker og lar det avkjøle til du kan håndtere det, ca. 10 til 15 minutter. Når det er avkjølt, fjerner du skinnet og kaster det. Riv kjøttet av beinet og sener. Vær oppmerksom på at kalkunlår har ganske mange sener. Bruk to gafler til å rive kjøttet i strimler, og sett det til side.
- 3Hell kalkunbuljongen som er igjen i slowcooker over i en kjele og la den småkoke. Løs opp maisstivelsen i 4 spiseskjeer vann, og visp deretter denne blandingen inn i kalkunbuljongen. La sausen koke opp i ett minutt for å la maisstivelsen tykne sausen. Når sausen har tyknet, slår du av varmen og tilsetter det revne kjøttet i kjelen for å holde det saftig.
- 4For latkes: Bruk en food processor med rivjernbladet og riv potetene og løken. (Alternativt kan du bruke et rivjern). Når de er revet, heller du potet- og løkblandingen i en finmasket sil over en bolle eller vasken. Press ut så mye væske som mulig, og overfør deretter til en blandebolle. (Alternativt kan du legge blandingen i et kjøkkenhåndkle og vri ut overflødig væske).
- 5Tilsett vårløk, revne poteter og løk i en stor bolle. Visp eggene i en separat bolle og rør dem inn i potet- og løkblandingen. Krydre med salt og pepper, og vend godt sammen. Dryss melet over blandingen og vend forsiktig til melet har absorbert mesteparten av fuktigheten. Begynn med 1/3 kopp og juster opp til 1/2 kopp om nødvendig.
- 6Varm opp en stor støpejernspanne med vegetabilsk olje til den glitrer. Bruk to gafler til å ta en stor spiseskje av potetblandingen og legg den forsiktig i oljen. Bruk gaflene til å spre blandingen ut til en løs, spindel-lignende patt. Trykk latken flat med en fleksibel slikkepott. Når latkene er gyllenbrune på den ene siden, ca. 2 til 3 minutter, snu dem og stek videre i 2 til 3 minutter på den andre siden. Ta dem ut av pannen og la dem renne av på et bakepapirkledd stekebrett med rist eller papirhåndklær, og krydre umiddelbart med salt. Gjenta til alle latkes er ferdigstekte. Du kan alltid holde latkes varme i en ovn på 100 grader Celsius (200 grader Fahrenheit) mens du steker i porsjoner.
- 7For montering: Ta en sprø latke og topp med noe av det revne, røkte kalkunlåret, og pynt med en klatt kumquat- og tranebærchutney.
- 8I en sauskje over middels høy varme, kok opp kumquats, eddik, sukker, tranebær, ingefær, sennep, kanel, hvitløk, sjalottløk, salt og pepper, og rør av og til. Senk varmen til middels og la det småkoke til chutneyen tykner, ca. 20 til 25 minutter. Ta av varmen og la den avkjøle.
Tips og Varianter
- 1Ikke press for mye væske ut av den revne potetblandingen - la litt fuktighet være igjen for best mulig konsistens.
- 2Bruk to gafler til å forme og steke latkes - dette gir deg bedre kontroll over formen.
- 3La chutneyen småkoke litt lengre enn oppskriften sier, for en tykk og sirupsaktig konsistens som passer perfekt til de sprø latkes.
Serveringsforslag
Servér de sprø potetlatkene med de saftige, røkte kalkunlårene og den søt-sure kumquat-chutneyen for en smaksrik og balansert forrett. En kjølig, frisk skogsblåbærpuré eller en sitronkrem tilfører et friskt preg og gjør retten komplett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Potetlatkes med røkt kalkunlår og kumquat-chutney?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Potetlatkes med røkt kalkunlår og kumquat-chutney. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Potetlatkes med røkt kalkunlår og kumquat-chutney?▼
Total tilberedningstid for Potetlatkes med røkt kalkunlår og kumquat-chutney er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Potetlatkes med røkt kalkunlår og kumquat-chutney vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Potetlatkes med røkt kalkunlår og kumquat-chutney?▼
En porsjon av Potetlatkes med røkt kalkunlår og kumquat-chutney inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Potet-soufflé
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Friterte fennikel
