Indisk potetkarri med tamarind

Ingredienser

• 3 tørkede, hete, røde chili (ca. 7,5 cm lange), stilkene fjernet
• 1 ss spisskummenfrø
• 450 g mellomstore kokefaste poteter (ca. 5 stk.), godt skrubbet
• 3 ss vegetabilsk olje
• 2 laurbærblader
• 3/4 ts panch phoron (bengalsk krydderblanding)
• 1/8 ts asafetidapulver
• 1/2 ts malt gurkemeie
• 2.4 dl vann
• 0.6 dl kokende vann
• 1.5 ts tamarindkonsentrat
• 1/2 ts salt

Slik gjør du:

1. Rist chili og spisskummenfrø i en tørr liten tykk panne. Rist av og til på pannen til de er duftende og akkurat en nyanse mørkere, ca. 1 minutt. Ta av varmen og la blandingen avkjøle.
2. Finmal de ristede krydderne i en kvern.
3. Dekk potetene med kaldt saltet vann (ca. 2.5 cm over potetene) i en kjele på 2.5 til 3 liter. Kok opp, og la småkoke, delvis dekket, til potetene er akkurat møre når du stikker i dem med en liten skarp kniv, ca. 12 minutter.
4. Sil av vannet. Når potetene er avkjølt nok til å håndtere, skrell dem med en liten skarp kniv eller en grønnsaksskreller og skjær i 2.5 cm store biter.
5. Varm opp olje i en wok over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
6. Tilsett laurbærblad, panch phoron og asafetida, og kok under omrøring til frøene fra panch phoron slutter å sprute, ca. 1 minutt.
7. Tilsett potetene og gurkemeie, og stek under omrøring til potetene er blekgylne, 3 til 5 minutter.
8. Tilsett 2.4 dl vann og kok opp. La det småkoke kraftig, rør av og til, i 5 minutter.
9. Mens potetene småkoker, visp sammen 0.6 dl kokende vann og tamarindkonsentrat.
10. Tilsett salt, 2 ts av det finmalte spisskummen-chili-pulveret og tamarindblandingen til potetene.
11. La det småkoke, rør av og til, til sausen er litt tykkere, 2 til 3 minutter.
12. Smak til med salt. Kast laurbærbladene før servering.