Potetinnpakket kveite med grillet purreløk og hummersalat
Oppdag en elegant oppskrift med potetinnpakket kveite, grillet purreløk, røde og lilla poteter, servert med en luksuriøs hummersalat. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 3-4 dl andefett
- 1 stor bakepotet, tynnhakket på langs med mandolin
- 4 (170 g) porsjoner stillehavskveite
- Salt
- 1.2 dl andefett
- 8-10 ferske timianstilker
- 1.2 dl usaltet smør
- 2 purre, topp og bunn trimmet, delt på langs i to og renset for sand
- 1 hummer, hale fjernet og delt, klør satt til side til annen bruk
- 2 røde poteter, skåret i 1.2 cm tykke skiver
- 2 lilla poteter, skåret i 1.2 cm tykke skiver på langs
- 1 vaniljestang, delt på langs og frø skrapet ut
- Saften av 1 blodappelsin
- 1 sjalottløk, finhakket
- En skvett champagneeddik
- Kosher-salt
- Extra virgin olivenolje
- 3 ferske estragonstilker, blader plukket av
- Havsalt, til servering
Ingredienser
- 3-4 dl andefett
- 1 stor bakepotet, tynnhakket på langs med mandolin
- 4 (170 g) porsjoner stillehavskveite
- Salt
- 1.2 dl andefett
- 8-10 ferske timianstilker
- 1.2 dl usaltet smør
- 2 purre, topp og bunn trimmet, delt på langs i to og renset for sand
- 1 hummer, hale fjernet og delt, klør satt til side til annen bruk
- 2 røde poteter, skåret i 1.2 cm tykke skiver
- 2 lilla poteter, skåret i 1.2 cm tykke skiver på langs
- 1 vaniljestang, delt på langs og frø skrapet ut
- Saften av 1 blodappelsin
- 1 sjalottløk, finhakket
- En skvett champagneeddik
- Kosher-salt
- Extra virgin olivenolje
- 3 ferske estragonstilker, blader plukket av
- Havsalt, til servering
Slik gjør du:
- Forvarm andefettet til 125-130°C. Forvarm ovnen til 150°C. Forvarm grillen over middels høy varme.
- Legg potetskivene i det varme fettet og blansjer i omtrent 1 minutt. Sil dem over på et bakepapirkledd stekebrett. Fordel dem jevnt utover for å avkjøle og la dem sitte til de er kalde nok til å håndteres.
- Legg et stort stykke plastfolie ut på arbeidsflaten. Overlapp de blansjerte potetene slik at de danner en bro som forbinder dem, og gjør den stor nok til å romme 2 stykker kveite. Krydre fiskefiletene med salt på begge sider og legg dem på potetene vinkelrett på potetenes retning. Bruk plastfolien til å brette og pakke potetene rundt fisken. Pakk hele stykket inn i plastfolien for å binde det sammen.
- Plasser en stor non-stick panne over middels varme og tilsett 0.5 dl andefett. Når det er varmt, legg fisken i pannen, i porsjoner om nødvendig, med skinnsiden ned, og krydre med salt. La den få en fin brunfarge i ca. 2 minutter, snu deretter.
- Tilsett timian og smør i pannen. La smøret smelte og pensle fisken med det for å tilføre mer smak og fuktighet til både fisk og poteter. Sett hele pannen inn i ovnen i 4–5 minutter for å gjennomkoke.
- Drypp extra virgin olivenolje over de rensede purrene, potetskivene og den delte hummerhalen. Krydre med salt og legg dem på grillen, og kok til de er møre, ca. 4–5 minutter.
- For vaniljebønne- og estragonvinaigretten: Ha vaniljefrøene, saften av 1 blodappelsin, finhakket sjalottløk, en klype salt og en skvett champagneeddik i en bolle. Visp inn ca. 0.5 dl extra virgin olivenolje, slik at det er 2 deler olje til 1 del eddik.
- Fjern hummeren fra skallet og hakk den opp. Hakk potetene og purren, og ha alt i vinaigretten. Tilsett estragon og krydre med salt og nykvernet svart pepper, og vend forsiktig for å blande.
- Ta fisken ut av ovnen og legg den på en ren overflate. Skjær den i to. Legg en stor skje potetsalat på tallerkenen. Topp med ett stykke fisk og drypp litt av dressingen over. Krydre med en klype havsalt.
Om denne retten
Potetinnpakket kveite med grillet purreløk og hummersalat er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer -4 dl andefett, (170 g) porsjoner stillehavskveite, Salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Kok hummeren i godt saltet vann — ca. 30 gram salt per liter vann for autentisk sjøsmak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Potetinnpakket kveite med grillet purreløk og hummersalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Potetinnpakket kveite med grillet purreløk og hummersalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Potetinnpakket kveite med grillet purreløk og hummersalat?▼
Total tilberedningstid for Potetinnpakket kveite med grillet purreløk og hummersalat er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Potetinnpakket kveite med grillet purreløk og hummersalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Potetinnpakket kveite med grillet purreløk og hummersalat?▼
En porsjon av Potetinnpakket kveite med grillet purreløk og hummersalat inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
