Potetinnpakket kveite med sautert spinat

Ingredienser

• 6 kveitefileter à 115 g (ca. 1,5-2 cm tykke)
• 4 Yukon Gold-poteter, ca. 7,5 cm, skrelt og vasket
• 8 ss olivenolje, delt
• 6 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 285 g ferske babyspinatblader (ca. 3,8 liter løst pakket)

Slik gjør du:

1. Tørk fisken godt og krydre med salt og pepper.
2. Legg et stort ark bakepapir på arbeidsflaten.
3. Del hver potet i to på langs. Bruk en V-slicer eller mandolin til å skjære hver potethalvdel i veldig tynne skiver.
4. Legg 5 til 6 skiver på bakepapiret i en rad, med overlappende lange sider. Lag en annen rad som overlapper de korte endene av den første raden, slik at du danner et rektangel på ca. 15x12,5 cm.
5. Krydre potetrektangelet med salt og pepper.
6. Legg en fiskefilet over de overlappende korte endene av potetskivene.
7. Brett sidene av potetrektangelet over fisken, slik at det dannes en pakke. Trykk lett for å forsegle. Krydre med salt og pepper.
8. Gjenta med de resterende potetskivene og fiskefiletene.
9. Varm opp 3 ss olivenolje i hver av to store stekepanner over middels høy varme.
10. Legg 3 innpakkede fiskefileter med skjøten ned i hver panne.
11. Stek til de er gyldne på bunnen, ca. 3 minutter. Snu dem og stek til fisken er ugjennomsiktig i midten, ytterligere 2 til 3 minutter.
12. Overfør fisken til tallerkener og dekk til for å holde varmen.
13. Tilsett 2 ss olivenolje i en av pannene. Ha i hvitløk og rør i 1 minutt.
14. Tilsett en tredjedel av spinaten; vend med tang til spinaten begynner å visne.
15. Tilsett resten av spinaten i to omganger; rør bare til den begynner å visne.
16. Krydre spinaten med salt og pepper.
17. Fordel spinaten på tallerkener med fisken og server umiddelbart.