Ajiaco: Colombiansk potetgryte

Ingredienser

• 7 liter vann
• 2 ss fett
• 1 stor løk
• 4 fedd hvitløk
• 225 g kyllingbiter
• 225 g tørket storfekjøtt (tasajo), delt i 4 biter, bløtlagt over natten og avrent
• 340 g chorizo (pølse), skåret i skiver 1,5 cm tykke
• 455 g storfekjøtt til gryterett, skåret i biter på 4 cm
• 455 g svinekjøtt til gryterett, skåret i biter på 4 cm
• 1 stor grønn paprika, renset og finhakket
• Én 425 g boks tomatsaus
• 2,5 ss salt
• 2 maiskolber, delt i 3 eller 4 like deler
• 455 g yucca, i terninger
• 455 g søtpotet, i terninger
• 225 g hvit rotbete (boniato), i terninger
• 2 grønne plantains, skrelt (hold hele)
• 1 lime, presset juice

Slik gjør du:

1. Kok opp vann i en stor kjele.
2. Stek løk, hvitløk, kyllingbiter, tasajo, chorizo, storfekjøtt og svinekjøtt i fett i en stor stekepanne til løken er karamellisert og kjøttet er gjennomkokt.
3. Overfør forsiktig innholdet fra stekepannen til det kokende vannet. La det småkoke i 1 time, og skum av av og til.
4. I samme store stekepanne, la grønn paprika småkoke i tomatsausen til paprikaen er mør, og krydre med salt.
5. I mellomtiden, forbered grønnsaksingrediensene og tilsett dem i den store gryten med kokende buljong. Rør inn sausen, dekk til, og kok på lav varme i 5 til 10 minutter.
6. Fjern hele plantainene og kok buljongen i ytterligere 50 minutter.
7. Skjær plantainene i 1,5 cm tykke skiver, drypp over fersk limesaft, og legg dem tilbake i buljongen etter at den har kokt i de siste 50 minuttene.
8. Server umiddelbart.