Potetgnocchi med vill soppsugo
Lær hvordan du lager deilige potetgnocchi med smakfull vill sopp-sugo. En enkel oppskrift for en smakfull hovedrett som passer til helgen.
Om denne retten
Potetgnocchi med vill soppsugo er en mesterlig kombinasjon av tradisjonelle italienske smaker og lokale, norske råvarer. Disse luftige, kreminøse gnoene lages av fabelaktige russetpoteter, og serveres med en rik, dyp soppsugo som gir en utrolig dybde i smaken. Dette er en rett som virkelig hyller høstens gavner, og som er perfekt for en hyggelig og komfortabel middag blant venner.
Ingredienser
- 905 gram russetpoteter
- Grovt salt
- 4 eggeplommer
- 1,2 dl nyrevet Parmesanost
- 1/2 teskje salt
- En klype nykvernet svart pepper
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 1 til 3 dl usaltet hvetemel, pluss mer til utbaking eller bruk ferdiglaget gnocchi (455 gram fersk eller frossen)
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 9,5 dl blandede ville sopp, finhakket (fra omtrent 340 gram sopp)
- Salt og nykvernet pepper
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 1 teskje finhakkede ferske rosmarublad
- 1 spiseskje finhakkede sjalottløk
- 1,2 dl tomatpuré (fra fersk eller hermetisk skrellet tomat)
- 0,6 dl rødvin
- 1,2 dl kyllingkraft eller vann
- 1 generøs spiseskje usaltet smør
- 1 spiseskje finhakket fersk persille
- Parmesan
Ingredienser
- 905 gram russetpoteter
- Grovt salt
- 4 eggeplommer
- 1,2 dl nyrevet Parmesanost
- 1/2 teskje salt
- En klype nykvernet svart pepper
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 1 til 3 dl usaltet hvetemel, pluss mer til utbaking eller bruk ferdiglaget gnocchi (455 gram fersk eller frossen)
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 9,5 dl blandede ville sopp, finhakket (fra omtrent 340 gram sopp)
- Salt og nykvernet pepper
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 1 teskje finhakkede ferske rosmarublad
- 1 spiseskje finhakkede sjalottløk
- 1,2 dl tomatpuré (fra fersk eller hermetisk skrellet tomat)
- 0,6 dl rødvin
- 1,2 dl kyllingkraft eller vann
- 1 generøs spiseskje usaltet smør
- 1 spiseskje finhakket fersk persille
- Parmesan
Fremgangsmåte
- 1For gnocchien:
- 2Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 3Stek potetene til de er veldig myke på en seng av grovt salt i en ildfast form, ca. 45 minutter. (Saltet hindrer at potetene berører bunnen av formen og utvikler en hard overflate.) La potetene avkjøles til de er varme, del dem deretter i to på langs og skrap ut innmaten. Press innmaten gjennom en kjøttkvern eller en potetpresse, eller press den gjennom en grov sikt. Du skal ha omtrent 4 kopper.
- 4Bland potet, eggeplommer, Parmesan, salt, pepper og muskatnøtt i en bolle. Arbeid blandingen med en tresleiv til den er jevn. Tilsett 1 kopp mel og kna forsiktig, ved å trykke og forme deigen med hendene til alt melet er innarbeidet. Tilsett mer av den resterende 1/4 koppen mel hvis deigen føles for fuktig; den skal være myk, men ikke klebe til hendene. Overfør deigen til en arbeidsflate og rull den til en logg ca. 7,5 cm i diameter. Skjær loggen i 8 like store biter.
- 5Gi hver bit en kvartomdreining slik at du ruller deigen i en annen retning, og rull deretter ut til lange pølser, ca. 1,3 cm i diameter, som når du lager brødstenger. Rull pølsene i mel godt, og kutt dem deretter på tvers i 1,3 cm brede biter. Du kan forme gnocchien på en rillebestrødd smørpaddle eller på baksiden av en gaffel, eller du kan koke dem som de er. La dem tørke ved romtemperatur i minst 20 minutter før koking.
- 6For sugoen:
- 7Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Når den er varm, tilsett olje, og strø deretter i soppen. Ikke rør! La soppen surre og karamelliseres i 7 til 8 minutter. Rør og smak til med salt og pepper. Tilsett hvitløk og kok under omrøring i ca. 1 minutt for å frigjøre aromaen. Tilsett rosmarin og sjalottløk, og kok i ca. ett minutt. La det koke kort for å frigjøre aromaen, og tilsett deretter tomat og rødvin. La det småkoke til det nesten har fordampet, ca. 10 minutter. Tilsett buljong eller vann og la det småkoke til det er litt redusert, ca. 4–5 minutter. Smak til med salt og pepper. Ta av varmen og rør inn smøret. Strø over hakket persille og hold det varmt.
- 8Kok opp en stor kjele med saltet vann. Legg gnocchien forsiktig i vannet. De er vanligvis ferdige ca. 2 minutter etter at de har flytt opp til overflaten, men test én for sikkerhets skyld. Ta dem opp med en hullsleiv og legg dem på et stort serveringsfat. Hell den varme sausen over gnocchien. Riv Parmesan over, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk ekstra moden, melen russetpotet for best resultat - den gir gnoene en fantastisk konsistens.
- 2La gnoene tørke i minst 20 minutter før koking - dette forhindrer at de faller fra hverandre.
- 3Forsterk soppsugoen ved å la soppen surre og karamellisere i pannen før du tilsetter de andre ingrediensene.
Serveringsforslag
Den intense, jordnære soppsmaken i sugoen går utmerket sammen med den kremete, milde gnocchien. Servér retten med et glass tørr, full-bodied rødvin for å løfte frem smakene ytterligere, og avslutt med et dryss av frisk, nyrevet parmesan.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Potetgnocchi med vill soppsugo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Potetgnocchi med vill soppsugo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Potetgnocchi med vill soppsugo?▼
Total tilberedningstid for Potetgnocchi med vill soppsugo er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Potetgnocchi med vill soppsugo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Potetgnocchi med vill soppsugo?▼
En porsjon av Potetgnocchi med vill soppsugo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
