Potetgnocchi med hjemmelaget pesto

Ingredienser

• 4 store, stivelsesrike poteter (ca. 1,1 kg), skrelt og delt i seksdeler
• 3,2 dl hvetemel
• 2 store eggeplommer
• 0,5 ts fint salt
• En generøs klype nykvernet muskatnøtt
• Nykvernet svart pepper etter smak
• 1,2 dl kremfløte
• 0,8 dl basilikumpesto (se oppskrift under)
• 4,7 dl godt pakkede basilikumblader, vasket og tørket
• 2 ss ristede pinjekjerner
• 2 ss ferskrevet parmesanost
• 0,25 ts finhakket hvitløk
• 0,5 ts salt
• 0,7 dl ekstra jomfru olivenolje
• Nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en middels kjele og dekk dem med kaldt, saltet vann, ca. 2,5 cm over potetene. Kok opp, senk varmen, og la småkoke uten lokk til de er møre, ca. 10 minutter. Sil av vannet.
2. Bruk en potetpresse og mos potetene ut på et bakepapirkledd stekebrett i et jevnt lag (ikke samle dem i hauger). La dem avkjøle.
3. Overfør potetene til en stor bolle. Bruk en slikkepott til forsiktig å blande inn mel, eggeplommer, salt, muskatnøtt og pepper til det akkurat er blandet og en myk deig dannes. Ikke bland deigen for mye, ellers vil gnocchien bli ubehagelig tett.
4. På en godt melet arbeidsflate, hell ut potetdeigen og del den i 6 like deler. Rull hver del forsiktig med håndflatene til en «pølse» med diameter på ca. 2 cm. Bruk en skarp kniv til å skjære hver «pølse» i skrå linjer til 2 cm lange biter.
5. Form gnocchien: Hold en salatgaffel i den ene hånden slik at den hviler på arbeidsflaten i en 45-graders vinkel med tennene oppover. Plasser en bit av deigen øverst på tennene og hold den på plass med tommelen. Med en myk bevegelse, trykk og rull deigen forsiktig langs tennene. Gnocchien skal ha en liten fordypning på den ene siden og grunne riller på den andre, perfekt for å holde på sausen. Gjenta med resten av bitene og legg dem på et lett melet stekebrett. La dem hvile i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 24 timer før koking.
6. Lag pestoen: I en foodprosessor, kombiner basilikum, pinjekjerner, parmesan, hvitløk og salt, og kjør til en jevn puré. Mens motoren går, tilsett oljen i en tynn stråle til den er godt blandet. Smak til med pepper. Bruk umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskapet med et stykke plastfolie rett på overflaten av pestoen for å forhindre misfarging, i opptil 3 dager, eller frys den ned i opptil 1 måned.
7. Når gnocchien skal serveres, kok opp en stor kjele med saltet vann. I en middels stekepanne, varm opp kremfløten på middels høy varme til den er akkurat varm. Ta av varmen og visp inn pestoen. Bruk en slikkepott til å skrape pestoen over i en stor bolle. La den stå på et varmt sted.
8. Legg halvparten av gnocchien i det kokende vannet og kok i 1 1/2 minutt, eller til de flyter opp til overflaten. (Pass på å ikke koke dem for lenge, ellers kan de gå i oppløsning under koking.) Bruk en hullsleiv eller en hullstrainer til å overføre gnocchien til bollen med pestoen, og vend forsiktig. Gjenta med resten av gnocchien. Hvis sausen virker for «tørr», tilsett litt av kokevannet, en spiseskje om gangen, til ønsket konsistens er oppnådd. Smak til med pepper. Fordel i varme serveringsskåler og server umiddelbart.