Potetgnocchi med lammeragù
Lær å lage deilige hjemmelagde potetgnocchi med en rik og smakfull lammeragù. En autentisk italiensk hovedrett som passer perfekt til fest og hverdag.
Foto av www.kaboompics.com på Pexels
Ingredienser
- 6 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 hvitløksfedd, skrelte
- 1 kvist fersk rosmarin, ca. 15 cm
- 1 laurbærblad
- 900 g lammestuingkjøtt, fett fjernet, skåret i 2 cm store biter
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 450 g plommetomater, kjernet og grovhakket
- 2.4 dl (eller mer) vann
- 1 ts salt
- 675 g små hvite poteter, uskrelte
- 5.4 dl (eller mer) hvetemel, delt
- 0.75 ts salt
- 0.25 ts malt muskatnøtt
- 1 stort egg, vispet
- 6 ss (75 g) smør
Ingredienser
- 6 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 hvitløksfedd, skrelte
- 1 kvist fersk rosmarin, ca. 15 cm
- 1 laurbærblad
- 900 g lammestuingkjøtt, fett fjernet, skåret i 2 cm store biter
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 450 g plommetomater, kjernet og grovhakket
- 2.4 dl (eller mer) vann
- 1 ts salt
- 675 g små hvite poteter, uskrelte
- 5.4 dl (eller mer) hvetemel, delt
- 0.75 ts salt
- 0.25 ts malt muskatnøtt
- 1 stort egg, vispet
- 6 ss (75 g) smør
Slik gjør du:
- For ragùen: Varm opp olje i en stor gryte over middels høy varme.
- Tilsett hvitløk, rosmarin og laurbærblad; surr til hvitløken er gyllen, ca. 1 minutt.
- Krydre lammet med salt og pepper. Legg lammet i gryten; surr til det er brunt, ca. 8 minutter.
- Tilsett vin; skrap opp de brune bitene i bunnen av gryten.
- Rør inn tomater, 2.4 dl vann og 1 ts salt; la det småkoke.
- Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til lammet er mørt, ca. 1 1/2 time. Tilsett mer vann om nødvendig for en saftig konsistens.
- Fjern hvitløken, rosmarinkvisten og laurbærbladet. Smak til med mer salt og pepper, om ønskelig.
- For gnocchien: Kok potetene i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 20 minutter.
- Sil av vannet. Skrell potetene mens de fortsatt er varme; press dem gjennom en potetpresse over en stor bolle.
- Legg 3.6 dl mel i en haug på arbeidsflaten; bland inn 0.75 ts salt og muskatnøtt.
- Legg potetene oppå melet. Strø over 1.8 dl ekstra mel; bland mel og poteter forsiktig sammen.
- Hell egget over potet- og melblandingen. Elt forsiktig til deigen er nesten glatt, og tilsett mer mel med spiseskjeer om deigen er klissete, ca. 5 minutter (ikke overarbeid deigen).
- Dekk et stekebrett med bakepapir og strø med mel.
- Del deigen i 4 deler. Rull hver del til en 2 cm tykk pølse på den melstrødde arbeidsflaten.
- Skjær pølsene i 2 cm store biter.
- Arbeid med én bit om gangen, og rull gnocchien langs baksiden av en gaffel, slik at det dannes riller på én side. Trykk tommelen på den andre siden, slik at det dannes en fordypning.
- Legg gnocchiene på det forberedte brettet. (Ragù og gnocchi kan lages 6 timer i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp ragù før bruk.)
- Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme; fjern fra varmen.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett halvparten av gnocchien; kok til gnocchien er møre og flyter opp til overflaten, ca. 5 minutter.
- Bruk en hullsleiv til å overføre gnocchien til det smeltede smøret; vend forsiktig for å dekke.
- Gjenta med resten av gnocchien.
- Varm opp gnocchien i pannen over middels høy varme, og vend til den er gjennomvarm. Smak til med salt og pepper.
- Fordel gnocchien på tallerkener. Topp med varm ragù og server.
Om denne retten
Denne klassiske italienske retten er en smakfull kombinasjon av luftige, hjemmelagde gnocchi og en rik, smakfull lammeragù. Retten har sine røtter i Piemonts landlige tradisjoner, hvor den ofte ble servert ved høytider og familiemiddager. Nå kan du bringe denne autentiske, italienske smakverdenen inn i ditt eget kjøkken og gi familien en velsmakende og hjemmelaget middag.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, uskrelte poteter for best resultat – den naturlige stivelsen gir gnocchien en mykere og mer luftig konsistens.
- 2Ikke kok gnocchiene for lenge, det vil gjøre dem tunge og klebrige. Sørg for at de bare så vidt flyter opp til overflaten.
- 3Drys godt med mel både under rulling og koking for å unngå at gnocchiene setter seg fast.
Serveringsforslag
Denne rike, saktekokte lammeragùen er et perfekt match til de luftige gnocchiene. Server retten med en frisk, grønn salat for å balansere de tyngre smakene, og avslutt gjerne måltidet med et glass god rødvin for en autentisk italiensk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Potetgnocchi med lammeragù?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Potetgnocchi med lammeragù. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Potetgnocchi med lammeragù?▼
Total tilberedningstid for Potetgnocchi med lammeragù er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Potetgnocchi med lammeragù vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Potetgnocchi med lammeragù?▼
En porsjon av Potetgnocchi med lammeragù inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
