Potetgnocchi med tomatsaus

Ingredienser

• 1,5 kg bakepoteter
• Salt
• 1,5 store eggeplommer
• 1,3 dl 00-mel, pluss ekstra til utbaking av deigen
• Rød pepperflak, etter smak
• Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
• 2 ss smør
• Finrevet parmesan, etter smak
• Ferske basilikumblader
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 1 ss tynne skiver hvitløk
• 2,5 dl små cherrytomater, delt i to
• Salt
• 1 ss tynne skiver fersk basilikum (chiffonade)
• 1,5 ts hakket fersk oregano
• Rød pepperflak, etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180°C. Stek potetene til de er gjennomkokte, ca. 1 til 1,5 time.
2. Del potetene i to, skrap ut innmaten og press den gjennom en tamis, en matmølle eller en potetpresse. Spre den moste potetmassen på en ren arbeidsflate. Krydre med salt og la den slippe ut damp i 2 minutter.
3. Visp sammen eggeplommene og en raus klype salt i en liten bolle.
4. Sikt melet over potetene og bland forsiktig med hendene, løft og la potetene falle gjennom fingrene. Drypp eggeplommeblandingen over potetene. Bland deigen og kna kort til den er jevn. Rull deigen til en pølse og del opp i passende biter. Dekk med et kjøkkenhåndkle.
5. Rull én og én bit til ca. 1,2 cm i diameter. Kutt i biter på omtrent 2,5 cm. Form gnocchien med en gaffel eller annet pastaverktøy. Legg dem på et bakepapirkledd brett og sett til side. Sett til side 2,5 dl av gnocchien til denne oppskriften; bruk resten umiddelbart eller frys ned til senere bruk.
6. For tomatsausen: Varm opp oljen lett i en stekepanne. Tilsett hvitløkskivene og stek i 30 sekunder; det skal ikke bli farge på hvitløken.
7. Tilsett tomatene i pannen, krydre med litt salt og stek; tomatene vil slippe ut saften. Fortsett å koke til det er ganske tørt.
8. Tilsett basilikum og oregano, og bland for å integrere smakene. Sausen skal være chunky, frisk og ikke for tynn. Smak til og juster krydderet med salt og rød pepperflak etter behov.
9. For montering: Fyll en kjele med vann og krydre med salt; vannet skal smake som en krydret buljong. Kok opp vannet.
10. Legg gnocchien i det kokende vannet. Når de flyter opp til overflaten, kok i ytterligere 1 til 2 minutter.
11. Mens gnocchien koker, tilsett tomatsausen i en stekepanne med litt rød pepperflak (hvis du bruker) og en skvett extra virgin olivenolje over middels varme. Tilsett 1 dl av pastavann i pannen, og deretter smør.
12. Ta gnocchien opp av vannet med en hullsleiv og legg dem i stekepannen. Vend gnocchien i pannen for å emulgere smøret, og avslutt med litt parmesan og basilikum. Anrett gnocchien på tallerken og avslutt med en skvett extra virgin olivenolje.