Knuste poteter "Da Delfina"

Ingredienser

• 680 g små poteter (ca. 16 stk, gjerne Yukon Gold)
• Peanøttolje
• Havsalt, gjerne grått salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl hakket fersk italiensk flatbladpersille
• 2 ts revet sitronskall
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 0.6 dl hakket hvitløk

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en stor kjele med kaldt, godt saltet vann slik at det dekker. Kok opp og kok til en kniv lett glir inn, ca. 15 til 20 minutter. Sil av vannet og legg potetene på et bakepapir. Sett dem i kjøleskapet til de er avkjølte.
2. Når potetene er kalde nok til å håndtere, hold én potet mellom hendene og trykk forsiktig med håndflaten. Målet er å knuse poteten til omtrent 1.2 cm tykkelse, samtidig som den forblir i ett stykke. Skinnet vil sprekke opp, men poteten skal ikke falle fra hverandre. Gjenta med de resterende potetene. Du kan forberede potetene opp til dette punktet flere timer i forveien.
3. Hell 1.2 cm peanøttolje i en stor stekepanne og varm opp over moderat høy varme.
4. Bland persille, hvitløk og sitronskall i en serveringsskål og sett til side.
5. Når oljen begynner å ryke, legg forsiktig de knuste potetene i oljen og stek på begge sider til de er sprø og godt brunet, ca. 8 til 10 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til tørkepapir for å renne av. Krydre med salt og pepper.
6. Varm opp olivenolje i en liten stekepanne over moderat høy varme. Tilsett hvitløk og sautér til den er lett brunet. Bruk en hullsleiv til å overføre hvitløken til bollen med persille- og sitronblandingen.
7. Når potetene er ferdige, legg dem i hvitløk- og sitronblandingen og vend forsiktig. Server umiddelbart. Spar resten av hvitløksoljen og bruk den til å dressere en salat eller grønnsaker neste dag.