Klassiske potetblinis

Ingredienser

• 450 g Yukon Gold-poteter, vasket
• 3 store eggeplommer, romtempererte
• 1 stort egg, romtemperert
• 1.2 dl rømme, romtemperert
• 0.6 dl hvetemel
• 1.5 ts kosher-salt
• 0.5 ts finmalt svart pepper
• 0.25 ts natron
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 2 ss usaltet smør, smeltet og litt avkjølt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C. Prikk potetene over hele med en gaffel og stek på et bakepapirkledd stekebrett til de er veldig møre og en kniv lett glir gjennom kjøttet, ca. 60–70 minutter. La dem avkjøle litt. Reduser ovnstemperaturen til 95°C.
2. I mellomtiden visp sammen eggeplommer, egg og rømme i en middels stor bolle for å blande; sett blandingen til side.
3. Del potetene i to på langs og skrap ut kjøttet fra skinnene; kast skinnene. Press kjøttet gjennom en kjøttkvern eller en potetpresse med små hull i platen over en stor bolle.
4. Arbeid raskt, og strø mel, salt, pepper, natron og muskatnøtt over potetene; vend forsiktig med en gaffel for å fordele ingrediensene, luft opp potetene og bryt opp eventuelle klumper.
5. Lag en fordypning i midten og hell i den reserverte rømme- og eggeblandingen. Visp i en sirkulær bevegelse, arbeid fra midten og utover for å innlemme, til det er jevnt (det skal se ut som en tykk pannekakerøre). Dekk til og la stå i 10 minutter.
6. Varm opp en stor stekepanne, helst non-stick eller støpejern, på middels lav varme. Pensle pannen med et tynt lag smør.
7. Ha i omtrent en spiseskje med røre av gangen, med ca. 2.5 cm mellomrom. Stek blinisene til undersidene er gyldne og overflaten ser matt ut med bobler på toppen, ca. 90 sekunder.
8. Vend forsiktig og stek til den andre siden er gyllenbrun, ca. 1 minutt.
9. Overfør til en avkjølingsrist plassert i et bakepapirkledd stekebrett og hold dem varme til de skal serveres (kan stå opp til 1 time før).
10. Gjenta med resten av røren, og tørk pannen mellom hver batch og pensle med mer smør.