Potet Tarte Tatin med oliven og sitron

Ingredienser

• 2 mellomstore poteter, vasket
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss fersk rosmarin, hakket
• 0.6 dl svarte oliven, uten stein og delt i to
• 1 ts finmalt grått salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss ferskt revet sitronskall

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Skjær potetene i 3 mm tykke skiver og legg dem i en stor bolle.
3. Varm opp oljen i en 25 cm non-stick ovnssikker stekepanne over høy varme.
4. Når oljen er varm, tilsett rosmarin og oliven. Kok i 10 sekunder.
5. Fjern umiddelbart pannen fra varmen og hell blandingen over potetene. Tilsett salt og pepper.
6. Rør forsiktig med en skje for å fordele det jevnt over potetene.
7. I den samme 25 cm non-stick stekepannen, start i midten og legg omtrent en tredjedel av potetskivene i ett lag slik at de danner konsentriske sirkler som overlapper litt.
8. Plukk ut omtrent halvparten av olivenene og dryss dem og halvparten av sitronskallet over det første laget av poteter.
9. Lag et annet lag med overlappende potetskiver.
10. Dryss resten av olivenene og sitronskallet over det andre laget.
11. Deretter lager du et tredje lag med potetskiver.
12. Til slutt heller du oljen fra bollen over potetene.
13. Sett pannen på høy varme og kok til oljen suser og bobler, ca. 1 minutt.
14. Sett pannen i ovnen og stek i 20 minutter. Bruk en slikkepott til å presse ned det øverste laget av potetskiver.
15. Fortsett å steke til en kniv lett glir gjennom potetene, ca. 20 minutter til.
16. Ta pannen ut av ovnen og hell av overflødig olje.
17. La tarten hvile i romtemperatur i minst 10 minutter.
18. Bruk en slikkepott til å løsne eventuelle poteter som sitter fast langs kanten av tarten.
19. Plasser en tallerken større enn pannen oppå pannen med serveringssiden ned.
20. Vend pannen og tallerkenen slik at tarten overføres til tallerkenen.
21. Skjær tarten i båter. Server varm.