Ravioli med potet, purre og bacon

Ingredienser

• 340 g Yukon Gold-poteter (3 små poteter er best)
• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1.8 dl bacon, kuttet i 0.6 cm strimler (ca. 140 g)
• 3.6 dl finhakket purre, vasket og avrent (2 mellomstore purrer)
• 1/8 ts salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano, til fyllet
• Fersk pastadeig
• 0.8 dl hakkede ferske italienske persilleblader
• 2 ss mykt smør
• 2.4 dl revet Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano
• 1.2 dl ekstra jomfruolivenolje
• 1.2 dl skivet hvitløk (7 eller 8 store hvitløksfedd)
• Omtrent 12 hele toskanske pepperoncini i eddik, avrente, frøet og tynne skiver (ca. 0.6 dl)
• 455 g (ca. 2 dusin) små reker, vasket, skrellet og renset
• 1/2 ts salt
• 1.2 dl tynnsnittede vårløk
• 2 ss mykt smør

Slik gjør du:

1. Kok de hele, skrelte potetene i en kjele med usaltet vann til de er dekket. La det koke jevnt i 20 minutter eller lenger, til de er akkurat gjennomkokte. Ikke la dem sprekke eller bli myke på utsiden.
2. La potetene avkjøle seg kort, skrell dem og skjær dem i skiver, ca. 0.6 cm tykke.
3. Varm opp oljen og baconbitene i en stekepanne over middels varme. Rør av og til i 3 eller 4 minutter til baconet begynner å sprudle og har avgitt mye av fettet sitt.
4. Rør inn purre og kok ytterligere ca. 3 minutter til de er visnet og begynner å sprudle.
5. Fordel potetskivene i pannen, krydre med salt og pepper, og vend dem sammen med bacon og purre.
6. Kok i 8 minutter eller mer over middels høy varme, og del opp potetene i biter underveis.
7. Fordel og trykk fyllet flatt i pannen, og la det karamellisere i et par minutter. Vend bitene, trykk dem ned og stek, og gjenta.
8. Når fyllet er godt kokt og har begynt å få farge, skrap det over i en blandeskål. La det avkjøle seg kort, og mos potetene litt mer med en gaffel (jeg liker å ha noen små biter igjen).
9. Tilsett 1.2 dl parmesan og smak til med salt og pepper.
10. Kjevle ut fersk pastadeig. For hver ravioli, ta en stor skje med potetfyll, form den til en rund ball og legg den på deigen. Dekk til og kutt ut ravioliene.
11. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Hvis du bruker tørket pasta, start å koke pastaen 5 minutter før du begynner på sausen; hvis du bruker fersk pasta, start sausen og legg pastaen i vannet samtidig for å koke.
12. Hell olivenolje i en stor stekepanne, fordel hvitløkskivene i oljen og sett den over middels-høy varme. Kok i 1 minutt til hvitløken begynner å sprudle.
13. Fordel pepperoncini-skivene i en varm del av pannen; kok i 1 minutt, og rist pannen av og til.
14. Skyv hvitløken og pepperoncini til siden, skru opp varmen til maks. Legg rekene i midten av pannen og spre dem ut slik at de ikke ligger oppå hverandre. Strø over salt og la dem sprudle i ½ minutt.
15. Vend rekene over, gi pannen et godt kast eller rør dem rundt, og kok i ytterligere ca. ½ minutt, til kjøttet akkurat begynner å bli ugjennomsiktig.
16. Strø over vårløken, vend og rør inn sammen med rekene i 20–30 sekunder, til de begynner å sprudle.
17. Rør inn 2 ss smør, og kok til det er smeltet og begynner å småkoke, ca. 10–20 sekunder.
18. Hell i 4.8 dl kokende pastavann. Rør alt godt i pannen og la sausen koke opp i et øyeblikk.
19. Hvis pastaen er ferdig, skru ned varmen til veldig lav. Hvis den ikke er ferdig, fjern pannen fra varmen umiddelbart, og sett den tilbake på lav varme når du legger i pastaen.
20. Når pastaen er al dente, ta den opp og legg den i rekepannen. Vend raskt, dryss over persille og vend igjen.
21. Ta av varmen, og legg 2 ss smør oppå pastaen og vend inn. Server umiddelbart, gjerne med revet parmesan på toppen.