Pannestekte potet- og ostepierogi

Ingredienser

• 450 g hvetemel
• 1 ss olivenolje
• 2 store egg
• 1 ts salt
• 8 dl varmt vann (ca. 43°C)
• Non-stick kokespray
• 900 g røde poteter
• Salt
• 115 g smør
• 115 g kremost
• 85 g rømme
• 1 ss hvitløkspulver
• ½ ts løkpulver
• ½ ts sort pepper
• ½ ts hvit pepper
• 450 g myk europeisk bondeost (eller cottage cheese)
• Melk til tynning, om nødvendig
• Non-stick kokespray
• 1 dl olivenolje
• 1 middels stor gul løk, juliennestrimlet og sautert
• Rømme til servering
• 28 g klarnet smør
• 1 ts hakket frisk persille

Slik gjør du:

1. For pierogideigen: I bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, tilsett melet, olivenoljen, eggene, saltet og 5 dl varmt vann. Start maskinen på lav hastighet i ett minutt, og bytt deretter til høy hastighet i et par minutter til deigen trekker seg bort fra bollen. Senk deretter hastigheten til middels og tilsett sakte den resterende 3 dl med varmt vann. Når vannet er absorbert, øk til høy hastighet igjen og la deigen elte i 10 minutter.
2. Ta deigen ut av bollen. Del den i fire deler. Form til baller, spray med non-stick spray, pakk inn i plastfolie og la hvile i et varmere område i 20 minutter.
3. Spray benken eller en stor skjærefjøl med non-stick spray og begynn å kjevle ut deigen med en kjevle. Kjevle til en jevn tykkelse på ca. 0,6 cm. Spray deretter med non-stick spray. (Hvis deigen blir for tynn, er det helt i orden, da kan du forme den til baller igjen og kjevle ut på nytt.) Bruk en ca. 7,5 cm utstikker og trykk hardt ned, gi en liten vridning for å skille ut en runding fra resten av deigen, og fortsett slik gjennom hele stykket.
4. Fjern deigrestene og mellomrommene, spar dem, form til baller igjen og kjevle ut på nytt. Vend deretter rundingene; de er klare til å fylles.
5. For potetfyllet: Kok de røde potetene med skallet på i en stor kjele med 2 ss salt. Når potetene er møre, hell av vannet og legg dem i eltebollen med eltekroken eller paddeltilbehøret. Tilsett smør med en gang slik at det begynner å smelte. Deretter tilsetter du kremost, rømme, hvitløkspulver, løkpulver, sort og hvit pepper i bollen og blander på middels hastighet. Bland til det er glatt og uten klumper. Tilsett deretter bondeosten og bland på høy hastighet i et par minutter til det blir litt luftig. Smak til med salt. Juster med melk om nødvendig. La avkjøle.
6. Dekk en bakeplate med bakepapir og spray med non-stick spray (slik at den delikate deigen ikke setter seg fast). Legg omtrent en teskje med potet- og ostefyll midt på hver deigrunding. (Jeg liker å bruke en bambuspinne eller stor tannpirker for å overføre fyllet fra skjeen, slik holder du hendene rene.)
7. Deretter tar du deigen med begge hender og bretter den over fyllet. Trekk litt ut begge sidene ved bunnen av folden, fortsett å trekke, deretter klyp igjen og form og forsegle mens du fortsetter rundt halvmånen. Sjekk nøye for eventuelle områder som ikke er jevne eller helt forseglede. Gjenta prosessen. Legg dem på den forberedte bakeplaten.
8. I en stor kjele, kok opp ca. 3 liter vann med 1 ss salt. Slipp pierogiene oppi én etter én. Forkok dem til de flyter, ca. 5 minutter. Legg dem deretter tilbake på bakeplaten for å avkjøle.
9. For servering: Dekk bunnen av en stekepanne med olivenolje over middels høy varme. Når oljen er varm, stek pierogiene; de skal frese når de treffer oljen. Etter et minutt eller to, snu dem og se etter en gyllenbrun farge. Server med stekt løk og en side rømme til dipping. Drypp med klarnet smør og dryss over persille. Nyt!