Potet- og grønnsaksgryte
Oppdag oppskriften på pot au feu, en tradisjonell fransk gryterett med mørt kjøtt og grønnsaker. Enkel å lage og perfekt for kalde dager.
Om denne retten
Potet- og grønnsaksgryte er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kvart quail- eller kalveskankebuljong, kylling, bundet, (ca. 2,3 kg) brisket. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 7 kvart quail- eller kalveskankebuljong
- 2. 795 gram kylling, bundet
- 3. 3 til 1815 gram storfekjøtt med bein (short ribs), skåret i stykker på 14 x 8 cm og bundet
- 4. 1 (ca. 2,3 kg) brisket
- 5. Bouquet garni (4 laurbærblader, 12 persillekvister, 1 bunt timian og 12 pepperkorn)
- 6. 10 margbein, 2,5 cm tykke
- 7. 10 store purre
- 8. 2 selleristilker, delt i fire
- 9. 16 små gulrøtter, skrellet og med stilk trimmet til 1,3 cm
- 10. 16 små røde poteter (ca. 900 g)
- 11. 8 små neper, skrellet
- 12. 1 savoykål, delt i åttendedeler
- 13. 455 gram haricots verts, trimmet
- 14. Salt og nykvernet pepper
- 15. 1 baguette, skåret i 1,3 cm skiver og ristet
- 16. Dijon-sennep
- 17. 2,4 dl Kalamata-oliven
- 18. 2,4 dl cornichons
- 19. 1,2 dl ferdig horseradish
- 20. Grovt salt
Ingredienser
- 1. 7 kvart quail- eller kalveskankebuljong
- 2. 795 gram kylling, bundet
- 3. 3 til 1815 gram storfekjøtt med bein (short ribs), skåret i stykker på 14 x 8 cm og bundet
- 4. 1 (ca. 2,3 kg) brisket
- 5. Bouquet garni (4 laurbærblader, 12 persillekvister, 1 bunt timian og 12 pepperkorn)
- 6. 10 margbein, 2,5 cm tykke
- 7. 10 store purre
- 8. 2 selleristilker, delt i fire
- 9. 16 små gulrøtter, skrellet og med stilk trimmet til 1,3 cm
- 10. 16 små røde poteter (ca. 900 g)
- 11. 8 små neper, skrellet
- 12. 1 savoykål, delt i åttendedeler
- 13. 455 gram haricots verts, trimmet
- 14. Salt og nykvernet pepper
- 15. 1 baguette, skåret i 1,3 cm skiver og ristet
- 16. Dijon-sennep
- 17. 2,4 dl Kalamata-oliven
- 18. 2,4 dl cornichons
- 19. 1,2 dl ferdig horseradish
- 20. Grovt salt
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Kjøttkraften, og tilsett den i en stor kjele på 20 liter. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke på middels lav varme. Legg kyllingen i en stekepanne, og stek den til skinnet er gyllent, omtrent 30 minutter. Tilsett short ribs, brisket, bouquet garni og den stekte kyllingen i kjelen, og la det småkoke i 2 timer.
- 22. Skru ned ovnen til 190 grader Celsius. Gni innsiden av margbeinene med salt. Vask og rens purre. Fjern de mørkegrønne toppene, og skjær dem i 20 strimler på 1/2 x 9 tommer. Del hvitdelene i to på langs, og sett til side. Legg to purrestenger i et kryss over hvert margbein, og bind dem fast med kjøkkenstrikk. Plasser margbeinene i en liten stekepanne, og tilsett nok kaldt vann til å dekke (ca. 1 1/2 kopp). Dekk stekepannen med aluminiumsfolie, og stek til marginet er ugjennomsiktig, ca. 1 time. Ta ut av ovnen, hold de dekket, og sett til side.
- 33. Etter at kjøttet har kokt i 2 timer, tilsett sellerihjerter, de reserverte purre, gulrøtter, poteter, neper og kål. Kok til grønnsaker og kjøtt er møre, ca. 20 minutter. Tilsett de grønne bønnevariantene (haricots verts), og kok i 10 minutter.
- 44. For å servere, fjern kjøtt og grønnsaker fra kraften. Server kraften som en forrett eller som tilbehør. Skjær brisketen mot fibrene i tynne skiver. Løsne short ribs, og fjern eventuelle bruskbiter. Del kyllinglårene og -lår, og fjern brystkjøttet fra benet, og skjær det i tre deler. Plasser de skivede kjøttstykkene og marginet i midten av et stort fat, og omgi det med grønnsaker. Server garnityrene ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Potet- og grønnsaksgryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Potet- og grønnsaksgryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Potet- og grønnsaksgryte?▼
Total tilberedningstid for Potet- og grønnsaksgryte er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Potet- og grønnsaksgryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Potet- og grønnsaksgryte?▼
En porsjon av Potet- og grønnsaksgryte inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
