Klassisk fransk Pot-au-feu (kjøtt- og grønnsaksgryte)
Oppdag oppskriften på pot au feu, en tradisjonell fransk gryterett med mørt kjøtt og grønnsaker. Enkel å lage og perfekt for kalde dager.
Foto av Thiago Rebouças på Pexels
Ingredienser
- 7 liter kalvebuljong
- 795 g kylling, bundet
- 3 stk (ca. 1,8 kg) oksekjøtt med bein (short ribs), skåret i stykker på 14 x 8 cm og bundet
- 1 (ca. 2,3 kg) oksebryst
- Bouquet garni (4 laurbærblader, 12 persillekvister, 1 bunt timian og 12 pepperkorn)
- 10 margbein, 2,5 cm tykke
- 10 store purre
- 2 selleristilker, delt i fire
- 16 små gulrøtter, skrellet og med stilk trimmet til 1,3 cm
- 16 små røde poteter (ca. 900 g)
- 8 små neper, skrellet
- 1 savoykål, delt i åttendedeler
- 455 g haricots verts, trimmet
- Salt og nykvernet pepper
- 1 baguette, skåret i 1,3 cm skiver og ristet
- Dijon-sennep
- 2,4 dl Kalamata-oliven
- 2,4 dl cornichons
- 1,2 dl ferdig pepperrot
- Grovt salt
Ingredienser
- 7 liter kalvebuljong
- 795 g kylling, bundet
- 3 stk (ca. 1,8 kg) oksekjøtt med bein (short ribs), skåret i stykker på 14 x 8 cm og bundet
- 1 (ca. 2,3 kg) oksebryst
- Bouquet garni (4 laurbærblader, 12 persillekvister, 1 bunt timian og 12 pepperkorn)
- 10 margbein, 2,5 cm tykke
- 10 store purre
- 2 selleristilker, delt i fire
- 16 små gulrøtter, skrellet og med stilk trimmet til 1,3 cm
- 16 små røde poteter (ca. 900 g)
- 8 små neper, skrellet
- 1 savoykål, delt i åttendedeler
- 455 g haricots verts, trimmet
- Salt og nykvernet pepper
- 1 baguette, skåret i 1,3 cm skiver og ristet
- Dijon-sennep
- 2,4 dl Kalamata-oliven
- 2,4 dl cornichons
- 1,2 dl ferdig pepperrot
- Grovt salt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220 °C. Ha kalvebuljongen i en stor kjele (ca. 20 liter). Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke på middels lav varme.
- Legg kyllingen i en stekepanne, og stek den til skinnet er gyllent, omtrent 30 minutter.
- Tilsett short ribs, oksebryst, bouquet garni og den stekte kyllingen i kjelen, og la det småkoke i 2 timer.
- Skru ned ovnen til 190 °C. Gni innsiden av margbeinene med salt.
- Vask og rens purre. Fjern de mørkegrønne toppene, og skjær dem i 20 strimler på 1,3 x 23 cm. Del hvitdelene i to på langs, og sett til side.
- Legg to purrestenger i et kryss over hvert margbein, og bind dem fast med kjøkkenhyssing.
- Plasser margbeinene i en liten stekepanne, og tilsett nok kaldt vann til å dekke (ca. 3,5 dl). Dekk stekepannen med aluminiumsfolie, og stek til margbenet er ugjennomsiktig, ca. 1 time. Ta ut av ovnen, hold de dekket, og sett til side.
- Etter at kjøttet har kokt i 2 timer, tilsett selleri, de reserverte purre, gulrøtter, poteter, neper og kål. Kok til grønnsaker og kjøtt er møre, ca. 20 minutter.
- Tilsett haricots verts, og kok i 10 minutter.
- For å servere, fjern kjøtt og grønnsaker fra kraften. Server kraften som en forrett eller som tilbehør.
- Skjær oksebrystet mot fibrene i tynne skiver. Løsne short ribs, og fjern eventuelle bruskbiter.
- Del kyllinglårene og -lårene, og fjern brystkjøttet fra benet, og skjær det i tre deler.
- Plasser de skivede kjøttstykkene og margbenet i midten av et stort fat, og omgi det med grønnsaker. Server garnityrene ved siden av.
Om denne retten
Klassisk fransk Pot-au-feu (kjøtt- og grønnsaksgryte) er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer liter kalvebuljong, kylling, bundet, (ca. 2,3 kg) oksebryst. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk fransk Pot-au-feu (kjøtt- og grønnsaksgryte)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk fransk Pot-au-feu (kjøtt- og grønnsaksgryte). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk fransk Pot-au-feu (kjøtt- og grønnsaksgryte)?▼
Total tilberedningstid for Klassisk fransk Pot-au-feu (kjøtt- og grønnsaksgryte) er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk fransk Pot-au-feu (kjøtt- og grønnsaksgryte) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk fransk Pot-au-feu (kjøtt- og grønnsaksgryte)?▼
En porsjon av Klassisk fransk Pot-au-feu (kjøtt- og grønnsaksgryte) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
