Kinesiske pot stickers med svinekjøtt og kinakål

Ingredienser

• 9,5 dl vann
• 1 ss salt pluss 1 ts salt
• 0,5 ts natron (valgfritt)
• 1,8 dl skivede kinakålstilker (0,5 cm brede biter)
• 3,6 dl godt pakkede skivede kinakålblader (0,5 cm brede biter)
• 400 g kjøttdeig av svin
• 0,8 dl finhakket vårløk
• 2 ts skrelt og revet ingefær
• 2 ts hvit risvin
• 1 middels egg, lett pisket
• 1,5 ts lys soyasaus
• 2 ts sesamolje
• 2 ts sukker
• En klype hvit pepper
• 2 ss maisstivelse
• 4,7 dl hvetemel
• 1,8 dl pluss 2 ss vann
• 6 ss peanøttolje
• 2,4 dl vann

Slik gjør du:

1. For å lage fyllet, vannblansjer først kinakålen. I en kjele, kok opp vannet på høy varme. Tilsett 1 ss salt og natron (hvis du bruker det).
2. Når vannet koker opp igjen, tilsett kinakålstilkene og la vannet koke opp igjen. Tilsett kinakålbladene og blansjer i 1 minutt, eller til bladene blir lysegrønne.
3. Slå umiddelbart av varmen. Hell kaldt vann i kjelen, og sil av vannet. Gjenta prosessen.
4. I en stor bolle, legg kinakålen, 1 ts salt og alle de resterende fyllingrediensene. Bruk en tresleiv eller to par spisepinner, bland ingrediensene sammen, og rør i én retning. På denne måten sikrer du at fyllet blir godt sammenhengende.
5. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten. Jo lenger det får stå, desto lettere blir det å jobbe med.
6. For å lage deigen: I en stor bolle, ha melet og lag en fordypning i midten. Tilsett gradvis vannet i fordypningen, og bruk fingrene til å blande det med melet til det er absorbert og en fast deig dannes. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt mer vann.
7. Elt deigen i bollen i ca. 15 minutter, eller til den er glatt og elastisk. Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile i 1,5 time.
8. Strø mel på en arbeidsflate. Del deigen i 3 like store deler. Arbeid med én del om gangen, og dekk de andre med det fuktige kjøkkenhåndkleet.
9. Rull hver del til en 30 cm lang pølse med håndflatene. Skjær pølsen i 12 like store biter på tvers. Bruk en liten kjevle og kjevle ut hver bit til en 7,5 cm runding. Sørg for at arbeidsflaten er godt melet underveis.
10. Legg én runding i håndflaten, ha 1 ss fyll i midten, og brett rundingen til en halvmåne. Bruk tommelen og pekefingeren på den andre hånden til å brette sammen sømmen, og lag 5 til 7 folder.
11. Gjenta til alle rundingene er brukt opp. Dekk dumplingene med plastfolie for å forhindre at de tørker ut, og gjenta med de to andre deigstykkene i to omganger, for totalt 36 dumplings.
12. Varm opp en støpejernsstekepanne med 3 ss peanøttolje på høy varme. Når det begynner å ryke lett, slå av varmen og legg 18 dumplings i pannen.
13. Skru varmen ned til middels og la dumplingene steke i 3 minutter. Hell i 1,2 dl vann og la dumplingene koke i 7–10 minutter, eller til vannet har fordampet.
14. Skru ned varmen til lav og la dumplingene koke i ca. 2 minutter, til de er gyllenbrune på bunnen og skinnet er gjennomskinnelig på toppen. For å få jevn koking, flytt pannen frem og tilbake på kokeplaten for å fordele varmen og forhindre at de setter seg fast.
15. Overfør dumplingene til en varm tallerken og server. Siden disse dumplingene er best når de er varme, bør de serveres i porsjoner.