Gylden linsesuppe med lammekjøttboller

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 1.5 dl hakket rødløk
• 0.5 dl hakket gulrot
• 5 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss gurkemeie
• 2 ts malt spisskummen
• 0.5 selleristilk
• 1 kvist fersk persille
• 1 kvist fersk timian
• 450 g gule linser (eller vanlige linser)
• 2.4 l kyllingkraft, oppvarmet
• Salt og nykvernet pepper
• En klype chiliflak
• 0.5 dl ferske brødsmuler
• 0.25 dl melk
• 450 g lammekjøttdeig
• 2.5 dl skåldede mandler, ristet og malt
• 0.8 dl hakket løk
• 0.8 dl rosiner, grovhakket
• 1 egg, lett pisket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss hakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk koriander
• 0.25 ts chiliflak
• Salt og nykvernet pepper
• 2 ss olivenolje, pluss mer til drypp
• 2.5 dl naturell yoghurt
• 1 ss hakkede ferske mynteblader
• 0.5 ts sitronzest
• 0.5 ts fersk sitronjuice
• 1 ts honning
• En klype salt
• 2.5-3 kg kyllingbein, inkludert nakker og føtter, grovhakket
• 3.5 l kaldt vann
• 1 middels stor gulrot, skrelt og skivet
• 1 middels stor løk, delt i fire
• 1 liten selleristilk, skivet
• 1 liten purre, skivet
• 3 kvister persille med stilker
• 1 laurbærblad
• 0.5 ts hele hvite pepperkorn

Slik gjør du:

1. Start med kyllingkraften (kan lages i forveien): Legg kyllingbeina i en stor kjele (ca. 6 liter). Hell over kaldt vann til det dekker.
2. Kok opp vannet og skum av urenheter som samler seg på toppen.
3. Tilsett gulrot, løk, selleri, purre, persillekvister, laurbærblad og pepperkorn. Skru ned varmen og la det småkoke i ca. 2 timer. Skum av etter behov.
4. Sil kraften over i en ren bolle og avkjøl. Oppbevar i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager, og fjern det faste fettlaget før bruk eller frysing. Dette gir ca. 2 liter kraft.
5. Forbered suppen: Varm opp 3 ss olivenolje i en stor kjele.
6. Tilsett hakket rødløk, gulrot, hakket hvitløk, gurkemeie og spisskummen. Surr over middels høy varme til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
7. Lag en bouquet garni ved å knyte sammen selleri, persille og timian, og legg det i pannen med grønnsakene.
8. Rør inn linsene og den oppvarmede kyllingkraften. Krydre lett med salt, pepper og chiliflak, og kok opp.
9. Skru ned varmen og la det småkoke i 25 til 30 minutter, eller til linsene er møre. Skum av etter behov.
10. Forbered kjøttbollene: Forvarm ovnen til 175 °C.
11. I en liten bolle, bløtlegg brødsmulene i melk.
12. I en stor blandebolle, kombiner lammekjøttdeig, mandler, de bløtlagte brødsmulene, hakket løk, rosiner, lett pisket egg, finhakket hvitløk, hakket persille, hakket koriander og chiliflak. Krydre lett med salt og pepper.
13. Drypp olivenolje over et fat du skal legge kjøttbollene på, og gni litt olje i håndflatene. Form kjøttdeigen til ca. 40 kjøttboller, hver omtrent 2.5 cm i diameter.
14. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne eller sautépanne.
15. Legg kjøttbollene i ett lag i pannen og brun dem raskt over høy varme.
16. Sett deretter pannen i ovnen. Stek kjøttbollene til de er godt brune og faste å ta på, snu dem for å få jevn bruning på alle sider, ca. 8–10 minutter.
17. Forbered garnityret: I en liten bolle, bland naturell yoghurt, hakkede mynteblader, sitronzest, sitronjuice, honning og en klype salt. Sett i kjøleskapet til servering.
18. Fullfør suppen: Fjern selleribouqueten fra suppen.
19. Bruk en stavmikser til å blende suppen lett, slik at den fortsatt har litt tekstur. Alternativt, overfør 2/3 av suppen til en blender, blend til glatt, og hell tilbake i kjelen. Juster krydder etter smak.
20. Servering: Server suppen i 8 eller 10 suppeskåler. Fordel kjøttbollene jevnt i skålene og hell yoghurtdressingen over. Server umiddelbart.