Portugisisk grønnkålsuppe med linguica
Autentisk oppskrift på portugisisk grønnkålsuppe (Caldo Verde) med linguica-pølse, grønnkål og bønner. Perfekt for en varmende middag.
Foto av pedro furtado på Pexels
Ingredienser
- 4 ss smult
- 1 stor gul løk, hakket
- 8 fedd hvitløk, finhakket
- 680 g røkt linguica-pølse, skåret i ringer
- 1,1 kg grønnkål, vasket, stilker fjernet og skåret i strimler (chiffonade)
- Kosher-salt
- Grovkvernet svart pepper
- 3,8 liter rik kyllingkraft, varmet opp (se oppskrift under)
- 340 g tørkede røde kidneybønner, bløtlagt over natten
- 2 store Idaho-poteter, skrelt og skåret i middels terninger
- 7 til 8 dråper hot sauce, som Tabasco
- 2 hele økologiske kyllinger (ca. 1,8 kg hver), brystene tatt ut til annet bruk
- 900 g gul løk, hakket
- 450 g selleri, hakket
- 3 kvister timian
- 2 til 3 laurbærblader
- 1 gulrot, hakket
- 1 hvitløkshode, delt i to
- 1 bunt persille
- 1 ss hele svarte pepperkorn
Ingredienser
- 4 ss smult
- 1 stor gul løk, hakket
- 8 fedd hvitløk, finhakket
- 680 g røkt linguica-pølse, skåret i ringer
- 1,1 kg grønnkål, vasket, stilker fjernet og skåret i strimler (chiffonade)
- Kosher-salt
- Grovkvernet svart pepper
- 3,8 liter rik kyllingkraft, varmet opp (se oppskrift under)
- 340 g tørkede røde kidneybønner, bløtlagt over natten
- 2 store Idaho-poteter, skrelt og skåret i middels terninger
- 7 til 8 dråper hot sauce, som Tabasco
- 2 hele økologiske kyllinger (ca. 1,8 kg hver), brystene tatt ut til annet bruk
- 900 g gul løk, hakket
- 450 g selleri, hakket
- 3 kvister timian
- 2 til 3 laurbærblader
- 1 gulrot, hakket
- 1 hvitløkshode, delt i to
- 1 bunt persille
- 1 ss hele svarte pepperkorn
Slik gjør du:
- **Fremgangsmåte for kyllingkraft:**
- Legg kyllingene i en stor kraftkjele og tilsett nok vann til å dekke, ca. 7,5 liter. Kok opp, og skum av skummet som danner seg på overflaten.
- Når alt skummet er fjernet og kraften koker, tilsett løk, selleri, timian, laurbærblader, gulrøtter, hvitløk, persille og pepperkorn. Kok opp igjen, skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke til smakene er utviklet, 4 til 6 timer.
- Avkjøl kraften og sett den i kjøleskapet over natten for å la smakene sette seg.
- Fjern fettet (smulten) fra toppen av kraften for bruk i grønnkålssuppen. Sil kraften og bruk den etter behov. Gir ca. 5,7 liter kraft.
- **Fremgangsmåte for suppen:**
- Varm opp en dyp suppegryte over middels varme. Tilsett smulten for å smelte den. Tilsett deretter løk og dekk til for å la det surre til det er mykt, 7 til 8 minutter.
- Tilsett hvitløk, dekk til og la det surre uten å få farge, i 4 til 5 minutter.
- Tilsett pølsen og la det surre under lokk til blandingen blir ravfarget, i 4 til 5 minutter.
- Tilsett grønnkålen, og press den ned for å få den inn i gryten. Krydre med salt og pepper. Kok uten lokk, rør av og til, til grønnkålen har kokt ned til halvparten, er godt blandet med løk- og pølsesausen, og er dekket av smult, ca. 30 minutter.
- Tilsett den rike kyllingkraften, rør godt, og dekk til gryten. La det småkoke i 1 time.
- **Fremgangsmåte for bønner og poteter:**
- I mellomtiden, kok bønnene. Sil av vannet fra bløtleggingen og ha bønnene i en middels stor kjele. Dekk med kaldt vann, og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til bønnene er møre, 25 til 30 minutter.
- Sil av vannet og ha bønnene i suppen.
- Tilsett potetene i en middels stor kjele over middels-høy varme, dekk med kaldt vann. Kok til nesten gjennomkokte (potetene vil fortsette å koke etter at de er silt av). Sil av vannet, legg potetene i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett, og sett i kjøleskapet for å stoppe kokeprosessen.
- **Fullføring av suppen:**
- Når potetene er avkjølt, tilsett dem i suppen, kok opp igjen og tilsett hot sauce. Server varm.
Om denne retten
Den tradisjonelle portugisiske grønnkålsuppen, kalt Caldo Verde, er en sann smakseksplosjon som tar deg rett til hjertet av Portugals kjøkken. Skapt med røykfulle linguica-pølser, kremet av bløtkokte kidneybønner og utrolig myk grønnkål, er denne suppen både nærende og uimotståelig. Denne oppskriften inkluderer også fremgangsmåten for å lage en rik hjemmelaget kyllingkraft, som er nøkkelen til den dype smaken.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferskest mulig grønnkål for best resultat – det gir en dypere, mer jordnær smak.
- 2Kok bønnene grundig før du tilsetter dem i suppen, dette bidrar til en kremet konsistens.
- 3La suppen småkoke i minst en time for at alle smakene skal utvikle seg perfekt. Den hjemmelagde kyllingkraften er avgjørende for en autentisk smak.
Serveringsforslag
Denne kraftige grønnkålsuppen går utmerket sammen med sprøstekt brød, en deilig portugisisk rødvin og en frisk, urterik salat for en komplett og autentisk portugisisk middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Portugisisk grønnkålsuppe med linguica?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Portugisisk grønnkålsuppe med linguica. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Portugisisk grønnkålsuppe med linguica?▼
Total tilberedningstid for Portugisisk grønnkålsuppe med linguica er omtrent 405 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Portugisisk grønnkålsuppe med linguica vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Portugisisk grønnkålsuppe med linguica?▼
En porsjon av Portugisisk grønnkålsuppe med linguica inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
