Portugisisk biff
Lær hvordan du lager en saftig portugisisk biff med enkle ingredienser. Perfekt for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Portugisisk biff er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer druekjerneolje, kalvben (helst ledd), (6 kvart) isvann og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 0,6 dl druekjerneolje
- 3630 gram kalvben (helst ledd)
- 56,9 dl (6 kvart) isvann
- 225 gram løk, grovhakket
- 115 gram gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 115 gram selleri, grovhakket
- Én 170 grams boks tomatpuré
- 19 dl rødvin
- 5 kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1360 gram russetpoteter, godt vasket
- 37,9 dl (1 gallon) vegetabilsk olje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 12 store egg
- Seks 225 grams New York strip-steaks
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- Seks 85 grams skinke-steaks (ca. 0,5 cm tykke), fett trimmet
- 2 spiseskjeer smør, til avslutning av demi-glace
Ingredienser
4 porsjoner
- 0,6 dl druekjerneolje
- 3630 gram kalvben (helst ledd)
- 56,9 dl (6 kvart) isvann
- 225 gram løk, grovhakket
- 115 gram gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 115 gram selleri, grovhakket
- Én 170 grams boks tomatpuré
- 19 dl rødvin
- 5 kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1360 gram russetpoteter, godt vasket
- 37,9 dl (1 gallon) vegetabilsk olje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 12 store egg
- Seks 225 grams New York strip-steaks
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- Seks 85 grams skinke-steaks (ca. 0,5 cm tykke), fett trimmet
- 2 spiseskjeer smør, til avslutning av demi-glace
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: et dypfryertermometer, stor kjele og chinois.
- 2For demi-glaceen: Forvarm ovnen til 230 °C (450 °F).
- 3Hell oljen i en metallristing og sett den i ovnen i 3 til 5 minutter for å varme opp pannen og kondisjonere den med oljen. Fordel beinene i stekebrettet og kok dem til de er brune, og snu beinene av og til slik at de blir jevnt brune, i 30 til 45 minutter.
- 4Bruk tang til å overføre beinene til en stor nok kraftkjele til å romme beinene og mer. (Bruk tang for å unngå å helle fett i kjelen; reserver fettet i pannen.) Tilsett isvann i kjelen og kok opp. La kraften koke på lav varme i 4 timer, og skum av eventuelt fett og urenheter på overflaten av og til.
- 5Mens kraften koker, kast alt unntatt ca. 1/4 kopp av fettet i stekebrettet. Varm opp pannen på komfyren på høy varme til den er varm. Tilsett løk og gulrøtter og karamelliser til de er gyldne. Tilsett selleri og kok i ytterligere 10 minutter. Rør inn tomatpuré og kok til tomatpuréen får en mursteinsrød farge (ca. 15 minutter), og rør regelmessig. Rør inn 1 kopp rødvin i løk-, gulrot- og selleriblandingen (mirepoix) og sett til side.
- 6Når kraften har kokt i 4 timer, tilsett mirepoix-blandingen, timian og laurbærblad. Kok opp igjen og la det småkoke i ytterligere 2 timer.
- 7I en egen kjele, kok opp de resterende 7 koppene med rødvin og reduser den til halvparten.
- 8Sil den ferdige kraften gjennom en chinois og bland den silte kraften med den reduserte rødvinen. Kok opp kraften igjen, og skru ned varmen til kraften småkoker kraftig. Reduser kraften til ca. 8 kopper og den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, i 30 til 45 minutter. Krydre med salt og pepper, og sil sausen gjennom en chinois igjen.
- 9For pommes frites: Skrell potetene (med skallet på) og skjær dem i staver på 1/4 toms bredde, 1/4 toms bredde og 2 toms lange. Legg de kuttede potetene direkte i en stor bøtte med vann. Skyll med kaldt vann til vannet renner klart.
- 10Varm opp oljen i en stor kjele eller en bordfritøsje til 120 °C (250 °F) med et dypfryertermometer. Legg et bakepapir på et stekebrett.
- 11Kok potetene i porsjoner i 4 til 5 minutter, bare så de blir møre uten å få farge. Overfør de forblansjerte potetene til det forberedte brettet og spre dem ut i ett lag for å avkjøle.
- 12For posjerte egg, biff og skinke: Bland 8 kopper vann og eddik i en kjele og varm opp til 82 °C (180 °F). Pocher 4 egg om gangen ved å knuse eggene og forsiktig senke hvert egg i vannet. Når eggene er helt hvite, bruk en hullsleiv til å forsiktig løsne eventuelle egg som sitter fast i bunnen av kjelen. La eggene koke i 3 minutter. Fortsett med de resterende eggene.
- 13Varm opp pommes frites-oljen til 175 °C (350 °F) (for å fritere potetene en gang til rett før servering).
- 14Mens eggene pocheres, krydre biffene med salt og pepper. Varm en stekepanne på høy varme til den begynner å ryke. Tilsett druekjerneolje i pannen, og legg i biffene, pass på å ikke overfylle pannen; stek i porsjoner om nødvendig. Stek biffene i 3 til 4 minutter på første side, snu deretter. Stek i ytterligere 3 til 4 minutter på den andre siden for medium-rare til medium, avhengig av tykkelsen. La biffene hvile i 5 minutter.
- 15Mens biffene hviler, stek skinkebitene i pannen på begge sider i 1 til 2 minutter.
- 16Fritér pommes frites i porsjoner i den varme oljen til de er gyldne og sprø, 3 til 4 minutter. La dem renne av på papirhåndklær, og vend dem i en bolle med salt og pepper.
- 17Til anretting: Varm opp ca. 1 1/2 kopp demi-glace i en panne og tilsett smør. Ta av varmen og rør inn smøret til det er godt blandet.
- 18Legg en biff på hver tallerken. Hell 1/4 kopp saus over hver biff. Legg en skinkebit oppå sausen, og topp med 2 posjerte egg. Avslutt med pommes frites på hver tallerken.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Portugisisk biff?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Portugisisk biff. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Portugisisk biff?▼
Total tilberedningstid for Portugisisk biff er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Portugisisk biff vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Portugisisk biff?▼
En porsjon av Portugisisk biff inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
