Portobellobiryani med løksaus og dadel- og fikenchutney

Ingredienser

• 3.6 dl basmatiris
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss currypaste (anbefalt: Biryani)
• 1 ts malt kardemomme
• 0.5 ts malt nellik
• 1.2 dl tørkede korinter
• 1.2 dl cashewnøtter, ristet
• 1.2 dl gresskarkjerner, ristet
• 1.2 dl hakkede aprikoser
• 0.6 dl sprøstekt løk
• 0.6 dl hakkede friske korianderblader
• 0.6 dl hakkede friske mynteblader
• 6 portobellosopp, uten stilk og skrellet
• 2 ss olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Løksaus, oppskrift følger
• Dadel- og fikenchutney, oppskrift følger
• 0.6 dl usaltet smør
• 2.4 dl finhakket løk
• 1.5 ss currypaste (anbefalt: Biryani)
• 0.5 ts malt nellik
• 0.5 ts malt kardemomme
• 2.4 dl grønnsaksbuljong
• 1 (385 g) boks kokosmelk
• 1.2 dl soyamelk
• 1 ts kosher-salt
• 1.8 dl eplesider
• 1.8 dl hvitvinseddik
• 1.2 dl brunt sukker
• 1 Granny Smith-eple, kuttet i 0.5 cm terninger
• 3.6 dl tørkede dadler, hakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts revet fersk ingefær
• 3 tørkede fiken, kuttet i 0.5 cm terninger
• 1 ts paprika
• 0.5 ts malt kardemomme
• 0.5 ts kosher-salt

Slik gjør du:

1. Til risen:
2. Skyll basmatiris til vannet er klart, bløtlegg i varmt vann i 10 minutter og sil av.
3. I en stor kjele med kokende saltet vann, kok risen til den er mør, ca. 6 minutter.
4. I mellomtiden, i en liten kjele over middels varme, smelt smøret sammen med currypastaen, kardemommen og nellikene.
5. Sil av risen og vend den inn i smøret og krydderblandingen til den er jevnt dekket. Hold den varm til den skal serveres.
6. Rett før servering, tilsett korinter, cashewnøtter, gresskarkjerner, aprikoser, sprøstekt løk, koriander og mynte.
7. For soppen:
8. Pensle soppen med olivenolje og krydre med salt og pepper.
9. Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme, legg soppen med toppen ned i pannen og stek i 3 minutter.
10. Vend soppen og stek i ytterligere 2 minutter.
11. Løksaus:
12. I en middels stor kjele, smelt usaltet smør over middels varme.
13. Tilsett løk og kok til den er gyllen.
14. Rør inn currypasta, malt nellik og malt kardemomme, og kok i 30 sekunder.
15. Hell i grønnsaksbuljong og kokosmelk. Skru opp varmen til høy og la det småkoke i 10 minutter.
16. Ta kjelen av varmen, tilsett soyamelk og kosher-salt.
17. Kjør til en jevn puré i en blender.
18. Dadel- og fikenchutney:
19. I en stor kjele, bland eplesider, eddik og brunt sukker, og kok opp over høy varme, rør til sukkeret er oppløst.
20. Skru ned varmen til middels, og tilsett dadler, eple, hvitløk og ingefær.
21. La det koke i 15 minutter, eller til mesteparten av væsken er absorbert.
22. Rør inn fiken, paprika, kardemomme og kosher-salt.
23. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller i fryseren i opptil 1 måned.
24. Servering:
25. Server soppen på en seng av ris med løksaus og chutney.