Portobello "Steak" Sandwiches med Gorgonzolasmør og Rødpepper-Vinaigrette

Ingredienser

• 5 ss balsamicoeddik
• 6 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss hakkede friske timianblader eller 2 ts tørket timian, smuldret
• 1.2 dl olivenolje
• 680 g ferske Portobellosopp, stilker trimmet slik at de er flush med hattene
• 55 g Gorgonzolaost, romtemperert (ca. 0.6 dl)
• 1 ss usaltet smør, myknet
• 1 rød paprika, ristet (fremgangsmåte følger), eller 0.8 dl hakkede, avrentede hermetiske rød paprikaer
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ss vann
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• Fire skiver av 1.2 cm tykkelse av sprøtt brød, skåret diagonalt fra et stort brød
• Friske timianblader til pynt

Slik gjør du:

1. Lag marinade: Visp sammen marinadeingrediensene i en liten bolle.
2. Legg halvparten av sopphattene og halvparten av marinaden i hver av to store, lufttette plastposer, og fordel sopphattene i ett lag.
3. Lukk posene og press ut overflødig luft. Mariner soppene ved romtemperatur, snu posene flere ganger, i minst 1 og opptil 2 timer.
4. Lag Gorgonzolasmør mens soppene marinerer: På en tallerken, mos Gorgonzola og smør sammen med en gaffel til det er godt blandet.
5. Lag rødpepper-vinaigrette: I en blender, blend vinaigrette-ingrediensene med salt og pepper etter smak til det er glatt og emulsifisert.
6. Forbered grillen.
7. Grill den ene siden av brødet på en rist plassert 12–15 cm over glødende kull til det er gyllent, ca. 1 minutt. (Alternativt kan brødet grilles i en varm, godt krydret grillpanne over moderat høy varme.)
8. Del brødet, med den runde siden ned, på 4 tallerkener. Smør den myke siden av brødet med Gorgonzolasmør.
9. Ta soppen ut av marinaden og grill den i 2–3 minutter på hver side, eller til den er mør. (Alternativt kan soppen grilles i en varm, godt krydret grillpanne over moderat høy varme.)
10. Overfør soppen med tang til et skjærebrett og skjær den i tynne skiver.
11. Legg de varme soppskivene på ristet brød og øs vinaigretten over hver åpen sandwich. Pynt sandwichene med timian.
12. For å grille paprika: Bruk en langhåndtert gaffel til å brenne paprika over åpen flamme, vend dem, til skinnet er svart og brent, 2–3 minutter. (Alternativt kan paprika grilles under grillen på en rist i en forvarmet ovn, ca. 5 cm fra varmen, og vendes hvert 5. minutt til skinnet er blæret og forkullet, 15–25 minutter.)
13. Overfør paprikaene til en bolle og la dem stå, dekket, til de er kalde nok til å håndtere.
14. Hold paprikaene hele, og skrell dem, startende ved blomsterenden. Skjær av toppene og kast frø og ribber. (Bruk hansker når du håndterer chili.)