Portobello- og poblano-enchiladas
Oppskrift på portobello- og poblano-enchiladas, en smakfull og enkel meksikansk vegetarrett perfekt for middagen. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Loren Castillo på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl hvit eddik, destillert
- 1 ss sukker
- 5 ss fersk limesaft (fra ca. 2 lime), delt
- 1 stor rød løk, tynnsnittet, delt
- 1 hermetisk chipotle-chili i adobo
- 5.3 dl kremfløte, delt
- 1 ts kosher-salt, delt
- 3 ss vegetabilsk olje
- 3 store portobellosopp, stilk fjernet, tynnsnittet
- 1 poblano-chili, kuttet i 0.6 cm strimler
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 12 mais tortillas
- 170 g queso fresco, smuldret (ca. 2.4 dl), delt
- 0.8 dl koriander, grovhakket, delt
- 1.8 dl revet cheddar
Ingredienser
- 0.6 dl hvit eddik, destillert
- 1 ss sukker
- 5 ss fersk limesaft (fra ca. 2 lime), delt
- 1 stor rød løk, tynnsnittet, delt
- 1 hermetisk chipotle-chili i adobo
- 5.3 dl kremfløte, delt
- 1 ts kosher-salt, delt
- 3 ss vegetabilsk olje
- 3 store portobellosopp, stilk fjernet, tynnsnittet
- 1 poblano-chili, kuttet i 0.6 cm strimler
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 12 mais tortillas
- 170 g queso fresco, smuldret (ca. 2.4 dl), delt
- 0.8 dl koriander, grovhakket, delt
- 1.8 dl revet cheddar
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Bland eddik, sukker og 4 ss limesaft i en liten bolle. Rør inn halvparten av løken, dekk til og sett til side.
- Purér chipotle-chili og 0.6 dl kremfløte i en blender til jevn konsistens. Overfør til en middels stor bolle; rør inn 1/4 ts salt, resten av kremfløten og 1 ss limesaft.
- Varm opp olje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker. Tilsett sopp, poblano-chili, hvitløk og resten av løken, og kok under omrøring av og til til soppen er mør og løken er gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Krydre med resten av 3/4 ts salt.
- I mellomtiden, stable tortillalefser med fuktige kjøkkenpapir mellom hver, og pakk stabelen inn i et rent kjøkkenhåndkle. Varm i mikrobølgeovn i 45 sekunder. Hold stabelen innpakket.
- Smør 1.2 dl kremsaus i bunnen av en 23x33 cm stor ildfast form. Overfør resten av sausen til en bred, lav bolle og dypp tortillalefser, én om gangen, i sausen for å dekke dem. Stable de dyppede tortillalefsene på en arbeidsflate.
- Strø 1 ss queso fresco langs midten av én tortillalefse. Topp med 0.6 dl soppblanding, og fordel den langs midten over osten. Topp med 1 ts koriander. Rull opp tortillalefsen og legg den med skjøten ned i den forberedte formen. Gjenta med resten av tortillalefsene.
- Skje resten av sausen over enchiladasene, og sørg for at de er helt dekket av saus. Topp med revet cheddarost og resten av 3 ss queso fresco.
- Stek enchiladasene til osten er smeltet og kantene på tortillalefsene er gylne, ca. 25–30 minutter. Topp med den reserverte syltede løken og resten av 1 ss koriander.
- Sausen kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Om denne retten
Myke mais tortillas fylt med saftig sopp og krydret chili i denne hjemmelagde versjonen av en klassisk meksikansk rett. Smaker fra den amerikanske sørvesten møter tradisjoner fra Mexico i denne deilige enchiladaen.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blender for å få en jevn, kremete chipotle-chilisaus.
- 2Pass på å dyppe tortillalefsene i sausen før du ruller dem for å få dem ordentlig fuktet.
- 3Strø den syltede rødløken over toppen for en frisk og sprø kontrast til de myke enchiladasene.
Serveringsforslag
Servér enchiladasene med rykende fersk koriander, avokadosalat og kaldt, sprudlende cerveza for en komplett meksikansk middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Portobello- og poblano-enchiladas?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Portobello- og poblano-enchiladas. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Portobello- og poblano-enchiladas?▼
Total tilberedningstid for Portobello- og poblano-enchiladas er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Portobello- og poblano-enchiladas vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Portobello- og poblano-enchiladas?▼
En porsjon av Portobello- og poblano-enchiladas inneholder omtrent 400 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Sprø tunfisk-tostadas
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker
Krydret kokosris med cashewnøtter
