Svinefilet med pistasj, plommesaus og sprøstekt purre

Ingredienser

• 1.2 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
• 0.8 dl østerssaus
• 0.8 dl plommesaus
• 0.6 dl mirin (søt japansk risvin)
• 0.6 dl appelsinjuice
• 2 ss chili-hvitløkssaus
• 3 kaffirlimeblader
• 1 ss eplesidereddik
• 1 ss sukker
• 1 ss orientalsk sesamolje
• 680 g svinefilet, skåret i 12 skiver (ca. 3.8 cm tykke)
• 1.2 dl (ca. 115 g) ristede, naturlige pistasjnøtter, finhakket
• 2 ss (ca. 28 g) avkjølt usaltet smør, delt i 4 biter
• Sprøstekt purre (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Kombiner kyllingkraft, østerssaus, plommesaus, mirin, appelsinjuice, chili-hvitløkssaus og kaffirlimeblader i en liten, tykkbunnet kjele over middels høy varme.
2. La det småkoke til sausen er redusert til ca. 2.4 dl (1 kopp), visp av og til. Dette tar ca. 25 minutter.
3. Visp inn eplesidereddik og sukker. Ta kjelen av varmen. (Sausen kan forberedes 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
4. Fjern kaffirlimebladene fra sausen.
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. Varm sesamolje i en stor, tykkbunnet stekepanne over høy varme.
7. Krydre svinekjøttet med salt og pepper.
8. Stek svinekjøttet til det er gyllent, ca. 1 minutt på hver side.
9. Overfør svinekjøttet til en arbeidsflate; pensle hver bit med sausen og dypp i finhakkede pistasjnøtter, vend for å dekke.
10. Overfør svinekjøttet til en bakeplate med opphøyde kanter.
11. Stek i ovnen til et steketermometer satt inn i midten viser 65°C, ca. 10 minutter.
12. Kok opp resten av sausen.
13. Tilsett smør én bit av gangen, visp bare til det er smeltet før neste bit tilsettes.
14. Overfør 2 svinefileter til hver av 6 tallerkener.
15. Hell saus rundt svinekjøttet.
16. Topp med sprøstekt purre, hvis ønskelig. Server umiddelbart.