Porotos Granados (Chilensk Bønnestuing)

Ingredienser

• 2 ss raps- eller olivenolje
• 1 løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts søt, røkt paprika
• En håndfull oregano eller merian, hakket
• 100 g små tørkede bønner (f.eks. pintobønner, navybønner eller cannellinibønner), bløtlagt over natten i kaldt vann, eller 1 boks (400 g) bønner, drenert og godt skylt
• 1 liter grønnsaksbuljong
• 1 laurbærblad
• 750 g squash (f.eks. butternut eller red kuri), skrelt, frø fjernet og skåret i 2 cm store biter
• 200 g grønne bønner, trimmet og skåret i 2 cm biter
• Kjerner fra 2 maiskolber
• Havsalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor kjele eller gryte på middels varme.
2. Tilsett løk og hvitløk, og sautér forsiktig i omtrent 10 minutter, til de er myke.
3. Tilsett paprika og 1 ss oregano. Kok i ytterligere ett minutt.
4. Hvis du bruker tørkede bønner: Sil dem etter bløtlegging og tilsett dem i gryten sammen med buljong og laurbærblad. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke i ca. 45 minutter, eller til bønnene er helt møre (tørkede bønner varierer, og dette kan noen ganger ta over en time).
5. Tilsett squashen, rør godt, og la det småkoke i 10 til 15 minutter, til squashen akkurat er mør.
6. Deretter tilsetter du grønne bønner og maiskjerner, og lar det småkoke i ytterligere 5 minutter.
7. Hvis du bruker hermetiske bønner: Tilsett de avdryppede, skylte bønnene, squashen, laurbærbladet og buljongen samtidig. La det småkoke til squashen er akkurat mør, i 10 til 15 minutter.
8. Deretter tilsetter du grønne bønner og maiskjerner, og lar det småkoke i ytterligere 5 minutter.
9. Krydre godt med omtrent 1 ts salt og rikelig med pepper.
10. Rør inn resten av oreganoen, la det stå og trekke i et par minutter, og server.