Krydret svinevindaloo fra Goa

Ingredienser

• 1 stor løk, grovhakket
• 7,5 cm fersk ingefær, skrelt og finhakket
• 3 fedd hvitløk, skrelt og knust
• 2 ss sennepsfrø
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 kanelstang
• 8 hele svarte pepperkorn
• 4 hele nelliker
• 1,2 dl eddik, delt
• 2 ss vann
• 450 g magert svinekjøtt, skåret i terninger
• 3 ss vegetabilsk olje
• 8 ferske karriblader
• 450 g tomater, skrellet og hakket
• 1,5 ts malt gurkemeie
• salt etter smak
• 9,5 dl svinebuljong
• 3 kvister koriander

Slik gjør du:

1. Kjør løk, ingefær, hvitløk, sennepsfrø, spisskummenfrø, kanelstang, pepperkorn og nellik med akkurat nok eddik til å lage en tykk pasta i en blender eller foodprosessor.
2. Bland resten av eddiken og vannet i en stor bolle. Legg svinekjøttet i bollen og skyll kjøttet grundig med eddikblandingen. Sil av væsken.
3. Tørk svinekjøttet med tørkepapir.
4. Bland pastaen og svinekjøttet i en ren bolle, og sørg for at kjøttet er godt dekket av pastaen. Dekk bollen med plastfolie.
5. Mariner i kjøleskapet i 8 timer til over natten.
6. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek karribladene i den varme oljen til de er gyldne, ca. 2–3 minutter.
7. Tilsett det marinerte kjøttet, tomater og gurkemeie. Kok opp og rør til tomatene er helt myke, ca. 10 minutter.
8. Krydre kjøttblandingen med salt. Hell nok svinekraft over blandingen til at alt er minst halvdekket.
9. La kraften småkoke, sett på lokk, skru ned varmen til middels lav, og la det småkoke til kjøttet er helt mørt, 1–2 timer.
10. Ta av lokket og la det småkoke videre til sausen er veldig tykk, ca. 10 minutter.
11. Pynt med koriander.