Svinekjøtt-tostadas med frisk mais-salsa

Ingredienser

• 900 g benfri svinekjøttskulder, skåret i 5 cm biter
• 2 gule eller hvite løk
• 3 ss hvit eddik
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss vegetabilsk olje, pluss litt ekstra til steking av tortillalefser
• 3 maiskolber
• 2 tomater, finhakket
• 1.2 dl finhakket rød løk
• 1 til 2 friske jalapeñochili, inkludert frøene, eller etter smak, finhakket (bruk hansker)
• 1.2 dl løst pakket fersk koriander, finhakket
• 4 ss fersk limejuice
• 2 avokadoer
• åtte 18 cm mais-tortillalefser

Slik gjør du:

1. I en stor kjele kombinerer du svinekjøttet, én av de gule eller hvite løkene (skivet), eddiken, salt etter smak, og nok vann til å dekke blandingen med 5 cm.
2. Kok opp vannet, og la blandingen småkoke, delvis dekket, i 1 ½ til 2 timer, eller til svinekjøttet er mørt.
3. La svinekjøttet avkjøle i buljongen.
4. Overfør svinekjøttet til en arbeidsflate, og reserver ¾ kopp av buljongen.
5. Riv deretter svinekjøttet i stykker med gafler.
6. I en stor, tykk stekepanne freser du resten av den gule eller hvite løken (finhakket) og hvitløken i 1 ss olje over moderat lav varme, under omrøring, til løken er myk.
7. Rør inn svinekjøttet og den reserverte buljongen, og smak til med salt og pepper.
8. Svinekjøttblandingen kan lages én dag i forveien og oppbevares dekket og avkjølt.
9. I en stor, rengjort kjele kombinerer du maisen med kaldt vann til å dekke.
10. Kok opp vannet, og la maisen småkoke i 1 minutt.
11. Sil av maisen, la den avkjøle til den kan håndteres.
12. Arbeid over en bolle, og skjær kornene av kolbene med en serrert kniv.
13. Til bollen tilsetter du tomater, rød løk, jalapeños, koriander, 2 ss limejuice, de resterende 2 ss olje, og salt etter smak.
14. Rør salsaen godt sammen, og la den stå i 30 minutter.
15. Salsaen kan lages 4 timer i forveien og oppbevares dekket og avkjølt.
16. Skrell og fjern steinen fra avokadoene.
17. Mos avokadoene i en bolle med en gaffel, og rør inn de resterende 2 ss limejuice og salt etter smak.
18. I en stekepanne varmer du opp 1.2 cm av ekstra olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende.
19. Stek tortillalefsene én om gangen i 1 minutt, eller til de er gylne.
20. Legg de stekte tortillalefsene på papirhåndklær for å renne av.
21. Smør avokadoblandingen på tortillalefsene.
22. Legg svinekjøttblandingen oppå.
23. Skje salsaen over kjøttet.