Pork Ragù over kremet polenta
Oppskrift på svinekjøtt ragù servert over kremet polenta. Enkel å lage og perfekt for en smakfull middag. Oppdag hvordan du lager denne deilige retten hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid60 min
Forberedelse15 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske svinebraseren er en ekte smakseksplosjon. Oppskriften stammer fra Sør-Italia, hvor den ble utviklet for å framheve rike, fyldig svinekjøtt som kok sakte og utvikler en dypere, mer kompleks smak. Den kremet polentaen bidrar med en vidunderlig myk og comforting kontrast til den robuste, italienske raguen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1360 gram skinn- og benfri svinekam (Boston butt), delt i 3 deler
- 2. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 3. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 4. 1 stor løk, finhakket
- 5. 6 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 7. 1,2 dl fyldig rødvin
- 8. 1 boks på 795 gram hele, skrelte tomater
- 9. 4 kvister timian
- 10. 2 kvister rosmarin
- 11. 2 laurbærblad
- 12. Kosher-salt
- 13. 3,6 dl grov polenta (ikke hurtigkokt)
- 14. 0,6 dl usaltet smør
- 15. 1,2 dl revet Parmesanost (ca. 55 gram), pluss mer til servering
- 16. Nykvernet svart pepper
- 17. 1,2 dl hakket fersk persille
- 18. Olivenolje (til å dryppe over)
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1360 gram skinn- og benfri svinekam (Boston butt), delt i 3 deler
- 2. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 3. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 4. 1 stor løk, finhakket
- 5. 6 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 7. 1,2 dl fyldig rødvin
- 8. 1 boks på 795 gram hele, skrelte tomater
- 9. 4 kvister timian
- 10. 2 kvister rosmarin
- 11. 2 laurbærblad
- 12. Kosher-salt
- 13. 3,6 dl grov polenta (ikke hurtigkokt)
- 14. 0,6 dl usaltet smør
- 15. 1,2 dl revet Parmesanost (ca. 55 gram), pluss mer til servering
- 16. Nykvernet svart pepper
- 17. 1,2 dl hakket fersk persille
- 18. Olivenolje (til å dryppe over)
Fremgangsmåte
- 11. Svinekjøtt: Krydre svinekjøttet med salt og pepper. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Kok svinekjøttet, snu det ofte, til det er jevnt brunt, ca. 10–12 minutter. Overfør kjøttet til et serveringsfat og hell av stekefettet. Tørk bort eventuelle brente biter fra gryten, men la de gylne brune bitene bli igjen (dette vil forhindre at den ferdige sausen får en bitter smak). Tilsett løk og hvitløk i gryten og kok, rør av og til, til løken begynner å bli brun og karamellisert, ca. 12–15 minutter. Tilsett tomatpuré og kok, rør av og til, til det er lett mørkere i fargen, ca. 5–8 minutter. Hell i vin og kok, skrap opp eventuelle brente biter, til væsken er redusert til omtrent halvparten, ca. 5–8 minutter. Tilsett tomater, knus dem med hendene underveis, og tilsett deretter timian, rosmarin og laurbærblad; rør inn 2 kopper vann. Legg svinekjøttet med eventuelle safter som har samlet seg på fatet i gryten; krydre med salt og pepper. Kok opp væsken, skru ned varmen og la det småkoke, delvis dekket, til svinekjøttet faller fra hverandre og er mørt, sausen er tyknet (den vil være tykkere enn en vanlig pastasaus), og smakene har blandet seg, ca. 2 ½–3 timer. Bruk to gafler til å rive opp svinekjøttet i biter eller rive det i stykker (ditt valg!); smak til med salt og pepper. Forberedelse: Svinekjøttet kan kokes opp til 5 dager i forveien. La det avkjøle, dekk til og oppbevar i sausen i kjøleskapet.
- 22. Krydre svinekjøttet med salt og pepper. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Kok svinekjøttet, snu det ofte, til det er jevnt brunt, ca. 10–12 minutter. Overfør kjøttet til et serveringsfat og hell av stekefettet.
- 33. Tørk bort eventuelle brente biter fra gryten, men la de gylne brune bitene bli igjen (dette vil forhindre at den ferdige sausen får en bitter smak). Tilsett løk og hvitløk i gryten og kok, rør av og til, til løken begynner å bli brun og karamellisert, ca. 12–15 minutter. Tilsett tomatpuré og kok, rør av og til, til det er lett mørkere i fargen, ca. 5–8 minutter.
- 44. Hell i vin og kok, skrap opp eventuelle brente biter, til væsken er redusert til omtrent halvparten, ca. 5–8 minutter.
- 55. Tilsett tomater, knus dem med hendene underveis, og tilsett deretter timian, rosmarin og laurbærblad; rør inn 2 kopper vann. Legg svinekjøttet med eventuelle safter som har samlet seg på fatet i gryten; krydre med salt og pepper.
- 66. Kok opp væsken, skru ned varmen og la det småkoke, delvis dekket, til svinekjøttet er fallende fra hverandre og mørt, sausen er tyknet (den vil være tykkere enn en vanlig pastasaus), og smakene har blandet seg, ca. 2 ½–3 timer.
- 77. Bruk to gafler til å rive opp svinekjøttet i biter eller rive det i stykker (ditt valg!); smak til med salt og pepper.
- 88. Forberedelse: Svinekjøttet kan kokes opp til 5 dager i forveien. La det avkjøle, dekk til og oppbevar i sausen i kjøleskapet.
- 99. Polenta og servering: Kok opp 6 kopper saltet vann i en stor gryte. Rør inn polentaen gradvis under konstant visping; skru ned varmen til middels-lav. Kok, rør ofte, til polentaen er myk og kremete, ca. 20–25 minutter (hvis polentaen blir for tykk for tidlig, kan du tynne den ut ved å tilsette mer vann og fortsette å koke). Tilsett smør og ½ kopp Parmesan i polentaen og visp til det er smeltet; krydre med salt og pepper. Fordel polentaen i boller eller på et serveringsfat og topp med svinekjøtt. Strø over persille og mer Parmesan, og drypp med olje.
- 1010. Kok opp 6 kopper saltet vann i en stor gryte. Rør inn polentaen gradvis under konstant visping; skru ned varmen til middels-lav.
- 1111. Kok, rør ofte, til polentaen er myk og kremete, ca. 20–25 minutter (hvis polentaen blir for tykk for tidlig, kan du tynne den ut ved å tilsette mer vann og fortsette å koke). Tilsett smør og ½ kopp Parmesan i polentaen og visp til det er smeltet; krydre med salt og pepper.
- 1212. Fordel polentaen i boller eller på et fat og topp med svinekjøtt. Strø over persille og mer Parmesan, og drypp med olje.
Tips og Varianter
- 1Bruk riktig type svinekjøtt - Boston butt eller grytebiffer gir best resultat.
- 2Skrap av alle de gylne brune ristede bitene i bunnen av gryten - disse bidrar til den dype, runde smaken.
- 3La tiden gjøre jobben - svinekjøttet må få lov til å småkoke i minimum 2,5 timer for at det skal bli mørt og smaksene skal integreres perfekt.
Serveringsforslag
Det kremet, smakfulle raguen nyter godt av en frisk, grønn salat og et glass tørr, italiensk rødvin på siden. Drypp litt ekstra olivenolje over for å avslutte retten på en luksuriøs måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pork Ragù over kremet polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pork Ragù over kremet polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pork Ragù over kremet polenta?▼
Total tilberedningstid for Pork Ragù over kremet polenta er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pork Ragù over kremet polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pork Ragù over kremet polenta?▼
En porsjon av Pork Ragù over kremet polenta inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
