Svinekjøtt ragù med kremet polenta
Oppskrift på svinekjøtt ragù servert over kremet polenta. Enkel å lage og perfekt for en smakfull middag. Oppdag hvordan du lager denne deilige retten hjemme.
Foto av Alex Favali på Pexels
Ingredienser
- 1360 g skinn- og benfri svinekam (Boston butt), delt i 3 deler
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 stor løk, finhakket
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss tomatpuré
- 1.2 dl fyldig rødvin
- 1 boks (795 g) hele, skrelte tomater
- 4 kvister timian
- 2 kvister rosmarin
- 2 laurbærblad
- 3.6 dl grov polenta (ikke hurtigkokt)
- 0.6 dl usaltet smør
- 1.2 dl revet Parmesanost (ca. 55 g), pluss mer til servering
- Nykvernet svart pepper
- 1.2 dl hakket fersk persille
- Olivenolje (til å dryppe over)
Ingredienser
- 1360 g skinn- og benfri svinekam (Boston butt), delt i 3 deler
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 stor løk, finhakket
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss tomatpuré
- 1.2 dl fyldig rødvin
- 1 boks (795 g) hele, skrelte tomater
- 4 kvister timian
- 2 kvister rosmarin
- 2 laurbærblad
- 3.6 dl grov polenta (ikke hurtigkokt)
- 0.6 dl usaltet smør
- 1.2 dl revet Parmesanost (ca. 55 g), pluss mer til servering
- Nykvernet svart pepper
- 1.2 dl hakket fersk persille
- Olivenolje (til å dryppe over)
Slik gjør du:
- Krydre svinekjøttet med salt og pepper.
- Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme.
- Brun svinekjøttet jevnt, snu det ofte, i ca. 10–12 minutter.
- Overfør kjøttet til et serveringsfat og hell av stekefettet.
- Tørk bort eventuelle brente biter fra gryten, men la de gylne brune bitene bli igjen.
- Tilsett løk og hvitløk i gryten og kok, rør av og til, til løken begynner å bli brun og karamellisert, ca. 12–15 minutter.
- Tilsett tomatpuré og kok, rør av og til, til den er lett mørkere i fargen, ca. 5–8 minutter.
- Hell i vin og kok, skrap opp eventuelle brente biter, til væsken er redusert til omtrent halvparten, ca. 5–8 minutter.
- Tilsett tomater, knus dem med hendene underveis, og tilsett deretter timian, rosmarin og laurbærblad.
- Rør inn 5 dl vann.
- Legg svinekjøttet med eventuelle safter som har samlet seg på fatet tilbake i gryten; krydre med salt og pepper.
- Kok opp væsken, skru ned varmen og la det småkoke, delvis dekket, til svinekjøttet faller fra hverandre og er mørt, sausen er tyknet, og smakene har blandet seg, ca. 2 ½–3 timer.
- Bruk to gafler til å rive opp svinekjøttet i biter eller rive det i stykker; smak til med salt og pepper.
- Polenta og servering: Kok opp 14 dl saltet vann i en stor gryte.
- Rør inn polentaen gradvis under konstant visping; skru ned varmen til middels-lav.
- Kok, rør ofte, til polentaen er myk og kremete, ca. 20–25 minutter (hvis polentaen blir for tykk for tidlig, kan du tynne den ut ved å tilsette mer vann og fortsette å koke).
- Tilsett smør og 1.2 dl Parmesan i polentaen og visp til det er smeltet; krydre med salt og pepper.
- Fordel polentaen i boller eller på et serveringsfat og topp med svinekjøtt.
- Strø over persille og mer Parmesan, og drypp med olivenolje.
Om denne retten
Denne klassiske svinebraseren er en ekte smakseksplosjon. Oppskriften stammer fra Sør-Italia, hvor den ble utviklet for å framheve rikt, fyldig svinekjøtt som kokes sakte og utvikler en dypere, mer kompleks smak. Den kremete polentaen bidrar med en vidunderlig myk og behagelig kontrast til den robuste, italienske raguen.
Tips og Varianter
- 1Bruk riktig type svinekjøtt - Boston butt eller grytebiffer gir best resultat.
- 2Skrap av alle de gylne brune ristede bitene i bunnen av gryten - disse bidrar til den dype, runde smaken.
- 3La tiden gjøre jobben - svinekjøttet må få lov til å småkoke i minimum 2,5 timer for at det skal bli mørt og smakene skal integreres perfekt.
Serveringsforslag
Den kremete, smakfulle raguen nyter godt av en frisk, grønn salat og et glass tørr, italiensk rødvin på siden. Drypp litt ekstra olivenolje over for å avslutte retten på en luksuriøs måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekjøtt ragù med kremet polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekjøtt ragù med kremet polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekjøtt ragù med kremet polenta?▼
Total tilberedningstid for Svinekjøtt ragù med kremet polenta er omtrent 225 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekjøtt ragù med kremet polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekjøtt ragù med kremet polenta?▼
En porsjon av Svinekjøtt ragù med kremet polenta inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
