Svinekjøtt Pot Stickers (Gyoza)

Ingredienser

• 1/4 lite hodekål (Napa-kål), finhakket (ca. 4,7 dl; 200 g)
• 3/4 ts kosher-salt, pluss 1/8 ts til krydring
• 150 g karbonadedeig av svin (ikke for mager)
• 1 ss fersk ingefær, finhakket (fra en 1,25 cm bit)
• 1 liten gulrot, grovhakket (ca. 2 ss)
• 2 vårløk, tynnsnittet (ca. 0,6 dl)
• 2 hvitløksfedd, finhakket (ca. 2 ts)
• 1 ss soyasaus
• 2 ts asiatisk (ristet) sesamolje
• 1/2 egg, lett pisket
• 1/8 ts nykvernet svart pepper
• 30 stk gyoza (potsticker) deigark
• 0,6 dl rapsolje
• Tilbehør: dim sum-dipper og tranebær-teriyaki glasur.

Slik gjør du:

1. Vend sammen kål og 3/4 ts salt i en stor bolle, og la det stå i 30 minutter.
2. Overfør kålen til et rent kjøkkenhåndkle eller osteklede, samle endene og vri for å presse ut så mye vann som mulig.
3. Tørk bollen ren, og legg deretter kålen tilbake i den.
4. Tilsett svinekjøtt, ingefær, gulrøtter, vårløk og hvitløk, og rør godt sammen.
5. Visp sammen soyasaus, sesamolje og egg i en liten bolle.
6. Rør soyasausblandingen inn i kål- og svinekjøttblandingen.
7. Rør inn pepper og resten av 1/8 ts salt.
8. Legg ut ett gyoza-omslag på en tørr overflate, og hold de resterende dekkede med et fuktet kjøkkenhåndkle eller papirhåndkle.
9. Skje 1 1/2 ts fyll i midten av omslaget, og fukt deretter halve kanten med en våt finger.
10. Brett den tørre halvdelen av omslaget over den fuktede for å danne en åpen halvmåne.
11. For å forsegle, bruk tommel og pekefinger på én hånd til å lage 6 små folder langs den ufuktede kanten av omslaget.
12. Press folderne mot den fuktede kanten for å lukke fyllet inne. Den fuktede kanten vil forbli jevn og vil automatisk bøye seg i en halvsirkel.
13. Stå dumplingen med sømmen opp på et bakepapirkledd stekebrett, og trykk forsiktig for å flate ut bunnen.
14. Dekk løst med et fuktet kjøkkenhåndkle eller papirhåndkle. Form de resterende dumplingene på samme måte.
15. Varm opp rapsoljen i en 25 cm stor, lokket non-stick stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
16. Fjern pannen fra varmen.
17. Plasser pot stickerne i en tett sirkel med oppreist stilling i oljen (de skal berøre hverandre).
18. Kok, uten lokk, til bunnen er lys gylden, 2 til 3 minutter.
19. Tilsett 1,2 dl vann, og vipp pannen for å fordele.
20. Dekk deretter tett med lokk og kok til væsken har fordampet og bunnen av dumplingene er sprø og gylden, 7 til 10 minutter.
21. Tilsett 2 ss mer vann hvis pannen ser tørr ut før bunnen er brunet.
22. Fjern lokket og kok, rist pannen for å løsne pot stickerne, til dampen forsvinner, 1 til 2 minutter.
23. Velt en stor tallerken med kant over pannen.
24. Bruk grytehåndtakene, hold tallerken og panne sammen, og snu pannen opp ned.
25. Fjern pannen og server dumplingene varme.