Tradisjonelle engelske svinekjøttpaier

Ingredienser

• 450 g magert kjøttdeig av svin
• 1 middels stor løk, finhakket (ca. 1,8 dl)
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts tørket salvie, smuldret
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts malt allehånde
• 0.25 ts svart pepper
• 3 ss hvetemel
• 3.6 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 3 ss kald vegetabilsk fett
• 2 ss kaldt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm terninger
• 1.2 dl helmelk
• Spesialutstyr: rund utstikker (7.5 cm); bladformet utstikker (3-4 cm); 2 mini-muffinsbrett, hvert med 12 former (0.3 dl)
• Tilbehør: krydret tomat- og tranebærsyltetøy

Slik gjør du:

1. Lag fyllet: Kok svinekjøtt med løk, hvitløk, salvie, salt, allehånde og pepper i en non-stick stekepanne over middels varme. Rør jevnlig og del opp klumper med en gaffel til svinekjøttet ikke lenger er rosa, ca. 5-7 minutter.
2. Strø over 3 ss mel og kok, rør om, til det tykner, ca. 3-4 minutter. La fyllet avkjøle helt.
3. Lag deigen mens fyllet avkjøles: Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 220°C.
4. Visp sammen 3.6 dl mel, bakepulver og 1 ts salt i en bolle.
5. Bland inn vegetabilsk fett og smør med en deigskjærer eller fingertuppene til blandingen ligner grovt mel.
6. Tilsett melk og rør med en gaffel til det akkurat danner seg en deig.
7. Hell deigen ut på en lett melet overflate og kna forsiktig 10-12 ganger.
8. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate med en melet kjevle til en grov sirkel på ca. 45 cm (ca. 3 mm tykk). Dryss med litt ekstra mel for å unngå at deigen setter seg fast.
9. Stikk ut 24 sirkler med en 7.5 cm utstikker, og 24 blader med en bladformet utstikker. Lag dekorative linjer på bladene med spissen av en skarp kniv.
10. Sett hver sirkel i en muffinsform og fyll med en rund spiseskje av det avkjølte fyllet.
11. Plasser bladene på fyllet som dekorasjon.
12. Stek paiene til deigen er gyllen, ca. 15-17 minutter.
13. Ta paiene ut av muffinsformene og overfør til en rist. Avkjøl til de er lunkne, ca. 15 minutter.