Puerco Enchilado Tacos

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 4 hvitløksfedd
• 1 liten hvit løk, grovhakket
• Salt
• 8 tørkede guajillo-chili, uten frø
• 1 liten Roma-tomat, delt i fire
• 1 laurbærblad
• 3 ss vegetabilsk olje
• 1 russet-potet, skrelt og kuttet i 2,5 cm store terninger
• 680 g benfri svinebog, kuttet i 2,5 cm store terninger
• Nykvernet pepper
• 3.6 dl storfebuljong
• Mais tortillas, varmet opp, til servering
• Fersk koriander
• Hakket hvit løk
• Hakkede reddiker, til topping

Slik gjør du:

1. Lag salsaen:
2. Varm opp vegetabilsk olje i en tykkbunnet kjele over middels høy varme.
3. Tilsett hvitløk, løk og 1/2 ts salt, og kok under omrøring til løken er gjennomsiktig, ca. 4 minutter.
4. Tilsett chili, tomat, 5 dl vann og laurbærbladet.
5. Kok opp, reduser deretter varmen til middels og la småkoke til chiliene er myke og møre, ca. 20 minutter.
6. Fjern fra varmen og la det avkjøle litt.
7. Fjern laurbærbladet.
8. Overfør grønnsakene og omtrent 2.5 dl kokevæske til en blender og kjør til en jevn puré.
9. Tilsett mer kokevæske om nødvendig.
10. Sil puréen gjennom en finmasket sikt tilbake i kjelen.
11. Kok opp til det er litt redusert, ca. 10 minutter. Sett til side.
12. Lag tacoene:
13. Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet stekepanne (ikke bruk non-stick) over middels høy varme.
14. Tilsett poteten og stek til den er gyllen, 8 til 10 minutter.
15. Overfør poteten til en bolle.
16. Tilsett svinekjøttet i pannen, krydre med pepper og stek til det er brunt, ca. 3 minutter på hver side.
17. Tilsett buljongen og la det småkoke.
18. Rør inn 2.5 dl av den ferdige salsaen og legg poteten tilbake i pannen.
19. Dekk til og la det småkoke til svinekjøttet er mørt og kan deles med en gaffel, 50 minutter til 1 time.
20. Server i tortillalefser.
21. Topp med mer salsa, koriander, løk og reddiker.