Svinekjøtt conserva med grønn tomat agrodolce

Ingredienser

• 285 g svinekjøtt i 2,5 cm terninger (Boston butt)
• 55 g finhakket saltkjøtt (fettete deler; ca. 0,6 dl)
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1,2 dl tørr hvitvin
• 2 ts vegetabilsk olje, pluss mer til pensling
• 1,2 dl hakket rød løk
• 3 ss sukker
• 4,7 dl hakkede grønne tomater
• 0,6 dl destillert hvit eddik
• 1/4 ts tørket sennep
• 24 flatbrødkjeks
• Hakket fersk basilikum

Slik gjør du:

1. For svinekjøtt conserva:
2. Bland svinekjøtt, saltkjøtt og hvitløk i en 23 x 13 x 8 cm glassform. Dekk med plastfolie og la stå i kjøleskapet over natten.
3. Forvarm ovnen til 150°C. Fjern plasten og bland inn vinen. Dekk tett med aluminiumsfolie.
4. Sett formen i ovnen og kok til svinekjøttet er veldig mørt, omtrent 2,5 timer. La det avkjøle til det er lunkent.
5. Fjern folien og mos svinekjøttet med en potetstapper til det er fint revet. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er kaldt. Kan lages 4 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
6. For grønn tomat-agrodolce:
7. Varm 2 ts olje i en tykk, middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk og kok til den er gjennomsiktig, rør ofte, ca. 6 minutter.
8. Tilsett sukker og kok til saften er tykk, ca. 4 minutter.
9. Tilsett tomater, eddik og sennep. Strø over salt, øk varmen til høy, og kok opp.
10. Skru ned varmen til middels og kok til tomatene er møre, men ikke faller fra hverandre, rør ofte, ca. 7 minutter.
11. Sil tomatene i en sikt over en middels bolle. Hell saften tilbake i kjelen og kok til den er redusert til litt over 1,2 dl, ca. 4 minutter.
12. Bland tomatblandingen og den reduserte saften i samme bolle. Dekk til og la stå i kjøleskapet til det er kaldt, ca. 4 timer. Kan lages 4 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
13. Montering:
14. Legg 1 ss svinekjøtt conserva på hver kjeks. Legg en rund ts agrodolce oppå. Strø over basilikum.