Pork-Belly Buns
Lær hvordan du lager deilige svinekjøtt-belly buns hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt som forrett eller småretter, full av smak og kultur.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid80 min
Forberedelse60 min
Steketid20 min
Porsjoner8
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Disse vidunderlige Pork Belly Buns er et autentisk stykke av den kinesiske gastronomiske arven. Den skjøre, fettmarmorerte svinesiden kombinert med de luftige, myke bollene og de sprøe grønnsakene utgjør en perfekt balanse av smaker og teksturer. Det er et måltid som virkelig feirer det beste av østasiatisk matkultur.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1,2 dl kosher salt
- 1,2 dl sukker
- 10,7 dl vann, delt
- 1135 gram skinn- og benfri svinebryst, delt i kvarter
- 1,2 dl redusert-salt kyllingbuljong
- 2,4 dl varmt vann (105-115°F), delt
- 1/2 teskje aktiv tørrgjær
- 3 spiseskjeer sukker pluss en klype
- 2 spiseskjeer skummetmelk, tørket
- 8,3 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
- 1 1/2 teskjeer bakepulver
- Rapsolje til smøring og pensling
- Utstyr: en dyp 12-tommers stekepanne med kuletrekk eller en 14-tommers flatbunnet wok med lokk
- Tilbehør: hoisinsaus; tynne skiver agurk; hakkede vårløk
- Agurk
- Vårløk
Ingredienser
8 porsjoner
- 1,2 dl kosher salt
- 1,2 dl sukker
- 10,7 dl vann, delt
- 1135 gram skinn- og benfri svinebryst, delt i kvarter
- 1,2 dl redusert-salt kyllingbuljong
- 2,4 dl varmt vann (105-115°F), delt
- 1/2 teskje aktiv tørrgjær
- 3 spiseskjeer sukker pluss en klype
- 2 spiseskjeer skummetmelk, tørket
- 8,3 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
- 1 1/2 teskjeer bakepulver
- Rapsolje til smøring og pensling
- Utstyr: en dyp 12-tommers stekepanne med kuletrekk eller en 14-tommers flatbunnet wok med lokk
- Tilbehør: hoisinsaus; tynne skiver agurk; hakkede vårløk
- Agurk
- Vårløk
Fremgangsmåte
- 1Saltlake svinekjøtt: Rør sammen kosher salt, sukker og 4 kopper vann til sukker og salt er oppløst. Legg svinekjøtt i en stor forseglet pose, og hell deretter i saltlaken. Press forsiktig ut luft og forsegl posen. Legg den i en lav skål og la den stå i kjøleskapet i minst 12 timer.
- 2Saltlake svinekjøtt: Rør sammen kosher salt, sukker og 4 kopper vann til sukker og salt er oppløst. Legg svinekjøtt i en stor forseglet pose, og hell deretter i saltlaken. Press forsiktig ut luft og forsegl posen. Legg den i en lav skål og la den stå i kjøleskapet i minst 12 timer.
- 3Lag deigen til bollene mens svinekjøttet ligger i saltlake: Rør sammen 1/4 kopp varmt vann med gjær og en klype sukker. La det stå til det skummer, 5 til 10 minutter. (Hvis gjærblandingen ikke skummer, start på nytt med ny gjær.) Visp inn tørket melk og de resterende 3/4 kopp varme vann.
- 4Rør sammen mel og de resterende 3 spiseskjeene sukker i en bolle, og rør deretter inn gjærblandingen (ikke tilsett bakepulver ennå) med en gaffel til en deig dannes. Elt deigen med hendene i bollen til all mel er innarbeidet. Vend ut deigen på en melet overflate og elt, og dryss med litt mel for å forhindre at den setter seg fast, til deigen er elastisk og glatt, men fortsatt myk, ca. 5 minutter. Form deigen til en ball. Legg deigen i en stor, oljet bolle og vend den for å dekke. Dekk med plastfolie og la deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca. 2 timer.
- 5Rør sammen 1/4 kopp varmt vann med gjær og en klype sukker. La det stå til det skummer, 5 til 10 minutter. (Hvis gjærblandingen ikke skummer, start på nytt med ny gjær.) Visp inn tørket melk og de resterende 3/4 kopp varme vann.
- 6Rør sammen mel og de resterende 3 spiseskjeene sukker i en bolle, og rør deretter inn gjærblandingen (ikke tilsett bakepulver ennå) med en gaffel til en deig dannes. Elt deigen med hendene i bollen til all mel er innarbeidet. Vend ut deigen på en melet overflate og elt, og dryss med litt mel for å forhindre at den setter seg fast, til deigen er elastisk og glatt, men fortsatt myk, ca. 5 minutter. Form deigen til en ball.
- 7Legg deigen i en oljet stor bolle og vend den for å dekke. Dekk med plastfolie og la deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca. 2 timer.
- 8Stek svinekjøttet mens deigen hever: Forvarm ovnen til 150°C (300°F) med risten i midten. Kast saltlaken og legg svinekjøttet, med fettsiden opp, i en 20-23 cm (8- til 9-tommers) kvadratisk ildfast form. Hell i buljong og resten av 1/2 kopp vann. Dekk tett med aluminiumsfolie og stek til svinekjøttet er veldig mørt, ca. 2 1/2 time. Fjern folien og øk ovnstemperaturen til 230°C (450°F), og stek videre til fettet er gyllent, ca. 20 minutter. La det avkjøle i 30 minutter, deretter avkjøl, uten lokk, til det er kaldt, ca. 1 time. Skjær det kalde svinekjøttet på tvers av fibrene i 0,6 cm (1/4-tommers) skiver. La skivene ligge i pannen med saften, dekket, mens du lager bollene.
- 9Forvarm ovnen til 150°C (300°F).
- 10Kast saltlaken og legg svinekjøttet, med fettsiden opp, i en 20-23 cm (8- til 9-tommers) kvadratisk ildfast form. Hell i buljong og resten av 1/2 kopp vann. Dekk tett med aluminiumsfolie og stek til svinekjøttet er veldig mørt, ca. 2 1/2 time. Fjern folien og øk ovnstemperaturen til 230°C (450°F), og stek videre til fettet er gyllent, ca. 20 minutter. La det avkjøle i 30 minutter, deretter avkjøl, uten lokk, til det er kaldt, ca. 1 time.
- 11Skjær det kalde svinekjøttet på tvers av fibrene i 0,6 cm (1/4-tommers) skiver. La skivene ligge i pannen med saften, dekket, mens du lager bollene.
- 12Lag bollene: Slå ned deigen, og overfør den til en lett melet overflate og trykk den litt flat til en skive. Strø bakepulver over midten av deigen, og samle kantene og klyp dem sammen for å forsegle bakepulveret. Elt deigen med akkurat nok mel til å forhindre at den setter seg fast, til bakepulveret er innarbeidet, ca. 5 minutter.
- 13Returner deigen til bollen og dekk med plastfolie, og la den hvile i 30 minutter.
- 14Klipp ut 16 stykker av vokspapir, 7,5 x 5 cm (3 x 2 tommer). Form deigen til en 40 cm lang logg. Skjær den i 16 like store deler, og dryss lett med mel. Dekk løst med plastfolie.
- 15Rull ut ett stykke deig til en oval på ca. 15 x 7,5 cm, og dryss lett med mel på overflaten, hendene og kjevlen. Trykk ovalt mellom håndflatene for å fjerne overflødig mel, og pensle halve ovalt lett med olje. Brett det i to på tvers (ikke klyp). Plasser bollene på et stykke vokspapir på et stort bakebrett, og dekk løst med plastfolie. Gjør det samme med resten av deigen, og la bollene heve, løst dekket, til de er lett oppblåst, ca. 30 minutter.
- 16Sett en stor damperrist i en panne (eller wok) og tilsett nok vann til å nå innen 1,3 cm (1/2 tomme) fra bunnen av risten, og kok opp.
- 17Plasser forsiktig 5 til 7 boller (på vokspapir) i damperen (ikke la bollene berøre hverandre). Dekk tett til og damp over høy varme til bollene er puffet opp og gjennomkokte, ca. 3 minutter. Overfør bollene til en tallerken med tang, og kast vokspapiret. Pakk bollene inn i kjøkkenhåndklær (ikke terryklut) for å holde dem varme. Damp resten av bollene i 2 omganger, og tilsett kokende vann i pannen etter behov.
- 18Returner bollene (fortsatt innpakket i håndklær) til damperen i pannen og hold dem varme (uten varme), under lokk.
- 19For servering: Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten. Varm opp det skivede svinekjøttet i væsken i en ildfast form, dekket, til det er varmt, ca. 15–20 minutter.
- 20Pensle bunnen av hver bolle med hoisinsaus, og legg deretter 2 eller 3 skiver svinekjøtt, litt agurk og vårløk i mellom.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la svinekjøttet få nok tid i saltlaken - minst 12 timer - for å oppnå den perfekte konsistensen. \nDet er avgjørende å holde øye med svinekjøttet under den siste stekningen for å få akkurat den rette gylne fargen på fettet.\nIkke vær redd for å bruke litt ekstra mel når du former bollene - det vil hjelpe deg å få den ideelle myke og luftige teksturen.
Serveringsforslag
Servér de dampende varme Pork Belly Buns sammen med et glass frisk, syrlig hvitvin som vil kontrastere perfekt med den rike svinesiden og de søtlige bollene. En enkel salat med asiatiske smaker vil også være en flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pork-Belly Buns?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pork-Belly Buns. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pork-Belly Buns?▼
Total tilberedningstid for Pork-Belly Buns er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pork-Belly Buns vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pork-Belly Buns?▼
En porsjon av Pork-Belly Buns inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
