Dampede boller med svinebryst (Pork Belly Buns)
Lær å lage deilige dampede boller med mørt svinebryst hjemme. Perfekt som forrett eller smårett, full av asiatiske smaker og teksturer.
Foto av Adrian Dorobantu på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl kosher salt
- 1.2 dl sukker
- 10.7 dl vann, delt
- 1135 g skinn- og benfri svinebryst, delt i kvarter
- 1.2 dl redusert-salt kyllingbuljong
- 2.4 dl varmt vann (40-46°C), delt
- 0.5 ts aktiv tørrgjær
- 3 ss sukker pluss en klype
- 2 ss tørrmelk
- 8.3 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
- 1.5 ts bakepulver
- Rapsolje til smøring og pensling
- Hoisinsaus
- Tynne skiver agurk
- Hakket vårløk
Ingredienser
- 1.2 dl kosher salt
- 1.2 dl sukker
- 10.7 dl vann, delt
- 1135 g skinn- og benfri svinebryst, delt i kvarter
- 1.2 dl redusert-salt kyllingbuljong
- 2.4 dl varmt vann (40-46°C), delt
- 0.5 ts aktiv tørrgjær
- 3 ss sukker pluss en klype
- 2 ss tørrmelk
- 8.3 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
- 1.5 ts bakepulver
- Rapsolje til smøring og pensling
- Hoisinsaus
- Tynne skiver agurk
- Hakket vårløk
Slik gjør du:
- Rør sammen kosher salt, sukker og 9.5 dl vann til sukker og salt er oppløst.
- Legg svinebrystet i en stor forseglet pose, og hell deretter i saltlaken.
- Press forsiktig ut luft og forsegl posen. Legg den i en lav skål og la den stå i kjøleskapet i minst 12 timer.
- Rør sammen 0.6 dl varmt vann med gjær og en klype sukker. La det stå til det skummer, 5 til 10 minutter. (Hvis gjærblandingen ikke skummer, start på nytt med ny gjær.)
- Visp inn tørrmelk og de resterende 1.8 dl varme vann.
- Rør sammen mel og de resterende 3 spiseskjeene sukker i en bolle, og rør deretter inn gjærblandingen (ikke tilsett bakepulver ennå) med en gaffel til en deig dannes.
- Elt deigen med hendene i bollen til all mel er innarbeidet.
- Vend ut deigen på en melet overflate og elt, og dryss med litt mel for å forhindre at den setter seg fast, til deigen er elastisk og glatt, men fortsatt myk, ca. 5 minutter.
- Form deigen til en ball.
- Legg deigen i en stor, oljet bolle og vend den for å dekke. Dekk med plastfolie og la deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca. 2 timer.
- Forvarm ovnen til 150°C med risten i midten.
- Kast saltlaken og legg svinebrystet, med fettsiden opp, i en 20-23 cm kvadratisk ildfast form.
- Hell i buljong og resten av 1.2 dl vann. Dekk tett med aluminiumsfolie og stek til svinebrystet er veldig mørt, ca. 2.5 time.
- Fjern folien og øk ovnstemperaturen til 230°C, og stek videre til fettet er gyllent, ca. 20 minutter.
- La det avkjøle i 30 minutter, deretter avkjøl, uten lokk, til det er kaldt, ca. 1 time.
- Skjær det kalde svinebrystet på tvers av fibrene i 0.6 cm skiver. La skivene ligge i pannen med saften, dekket, mens du lager bollene.
- Slå ned deigen, og overfør den til en lett melet overflate og trykk den litt flat til en skive.
- Strø bakepulver over midten av deigen, og samle kantene og klyp dem sammen for å forsegle bakepulveret.
- Elt deigen med akkurat nok mel til å forhindre at den setter seg fast, til bakepulveret er innarbeidet, ca. 5 minutter.
- Returner deigen til bollen og dekk med plastfolie, og la den hvile i 30 minutter.
- Klipp ut 16 stykker av bakepapir, 7.5 x 5 cm.
- Form deigen til en 40 cm lang pølse. Skjær den i 16 like store deler, og dryss lett med mel. Dekk løst med plastfolie.
- Rull ut ett stykke deig til en oval på ca. 15 x 7.5 cm, og dryss lett med mel på overflaten, hendene og kjevlen.
- Trykk ovalen mellom håndflatene for å fjerne overflødig mel, og pensle halve ovalen lett med olje.
- Brett den i to på tvers (ikke klyp). Plasser bollene på et stykke bakepapir på et stort bakebrett, og dekk løst med plastfolie.
- Gjør det samme med resten av deigen, og la bollene heve, løst dekket, til de er lett oppblåst, ca. 30 minutter.
- Sett en stor damperrist i en panne (eller wok) og tilsett nok vann til å nå innen 1.3 cm fra bunnen av risten, og kok opp.
- Plasser forsiktig 5 til 7 boller (på bakepapir) i damperen (ikke la bollene berøre hverandre).
- Dekk tett til og damp over høy varme til bollene er puffet opp og gjennomkokte, ca. 3 minutter.
- Overfør bollene til en tallerken med tang, og kast bakepapiret. Pakk bollene inn i kjøkkenhåndklær (ikke frottéklut) for å holde dem varme.
- Damp resten av bollene i 2 omganger, og tilsett kokende vann i pannen etter behov.
- Returner bollene (fortsatt innpakket i håndklær) til damperen i pannen og hold dem varme (uten varme), under lokk.
- Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
- Varm opp det skivede svinebrystet i væsken i en ildfast form, dekket, til det er varmt, ca. 15–20 minutter.
- Pensle bunnen av hver bolle med hoisinsaus, og legg deretter 2 eller 3 skiver svinebryst, litt agurk og vårløk i mellom.
Om denne retten
Disse vidunderlige dampede bollene med svinebryst er et autentisk stykke av den kinesiske gastronomiske arven. Den skjøre, fettmarmorerte svinesiden kombinert med de luftige, myke bollene og de sprø grønnsakene utgjør en perfekt balanse av smaker og teksturer. Det er et måltid som virkelig feirer det beste av østasiatisk matkultur.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la svinebrystet få nok tid i saltlaken - minst 12 timer - for å oppnå den perfekte konsistensen.
- 2Det er avgjørende å holde øye med svinebrystet under den siste stekningen for å få akkurat den rette gylne fargen på fettet.
- 3Ikke vær redd for å bruke litt ekstra mel når du former bollene - det vil hjelpe deg å få den ideelle myke og luftige teksturen.
Serveringsforslag
Servér de dampende varme bollene med svinebryst sammen med et glass frisk, syrlig hvitvin som vil kontrastere perfekt med den rike svinesiden og de søtlige bollene. En enkel salat med asiatiske smaker vil også være et flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampede boller med svinebryst (Pork Belly Buns)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampede boller med svinebryst (Pork Belly Buns). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampede boller med svinebryst (Pork Belly Buns)?▼
Total tilberedningstid for Dampede boller med svinebryst (Pork Belly Buns) er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampede boller med svinebryst (Pork Belly Buns) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampede boller med svinebryst (Pork Belly Buns)?▼
En porsjon av Dampede boller med svinebryst (Pork Belly Buns) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
