Svinebryst Bao med hoisinsaus og peanøtter

Ingredienser

• 4.7 dl soyasaus
• 4.7 dl brunt sukker
• 3 ss hvitløkspulver
• 5 grønne løk
• 900 g svinebryst uten skinn
• 1.2 dl ristede peanøtter
• 2 ts råsukker
• Vegetabilsk olje
• 1 fedd hvitløk, knust
• 1 ss hakket hvit løk
• 1 hode konserverte sennepsblader, hakket
• 2 ss søt soyasaus
• 3 ts korianderblader, hakket
• 6 gua bao (dampede boller)
• 3 ss hoisinsaus

Slik gjør du:

1. Bland soyasaus, brunt sukker, hvitløkspulver, grønn løk og 9.5 dl vann i en kjele. Kok opp over høy varme, rør av og til. La det avkjøle til romtemperatur.
2. Bland marinaden og svinebrystet i en panne, dekk til og la det marinere i kjøleskapet i 24 timer.
3. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius. Sett pannen med svinebryst og marinade i ovnen. Kok til det er mørt, ca. 3 timer.
4. Ta pannen ut av ovnen. Sett en annen panne direkte på svinebrystet og vekt den med hermetikkbokser for å presse svinebrystet. Oppbevar i kjøleskapet i minst 6 timer, eller til svinebrystet er fast.
5. Knus de ristede peanøttene i en food processor eller med en morter og støter. Bland inn det rå sukkeret. Sett til side.
6. Varm opp 1 ss olje i en sautépanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk, hvit løk og syltede sennepsblader. Sauter i 2 minutter. Rør inn den søte soyasausen. Sett til side.
7. Skjær svinebrystet i 7.5 cm lange biter, og kutt deretter i 1.3 cm tykke rektangler. Stek på begge sider i litt olje til de er gyldne.
8. Sett opp en damper og damp gua baoene til de er myke og luftige.
9. Åpne de dampede bollene. Smør hver med 1/2 ss hoisinsaus, og topp med en skive svinebryst og 1 ss sylteagurkblandingen. Strø over 1 ts knuste peanøtter og litt hakket koriander.