Porcini-sopper latkes med soppsalat og gressløk-«krem»
Oppskrift på deilige porcini sopp latkes servert med soppasalat og krem laget av gressløk, perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne unike latkes-retten tar vanlige poteter til nye høyder med en overraskende twist – tørket porcini-sopp! Disse rike, jordnære soppene gir en dybde av smak og tekstur til den tradisjonelle latkes-retten. Perfekt som en elegant forrett til en selskapelig anledning, eller som en spesiell hverdagsret når du vil gjøre noe utover det vanlige.
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 900 gram russet-poteter, skrelt og skåret i terninger på 2 cm
- 4,7 dl hakket løk, delt
- 1 stort egg
- 1 spiseskje allsidig mel
- 1 ½ teskje grovt kosher-salt
- ½ teskje nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje (til steking)
- 2,4 dl ikke-meieribasert rømme
- ¼ kopp hakket frisk gressløk
- 3 ½ spiseskjeer (eller mer) hvitvinseddik, delt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 små hvitløksfedd, presset
- 225 gram ferske shiitake-sopper, stilkene fjernet og capsene skivet
- 225 gram crimini-sopper, skivet
- 7,1 dl (pakket) babygrønt
- Opplysning: Tørkede porcini-sopper finnes i frukt- og grøntavdelingen på mange supermarkeder, samt i spesialforretninger og italienske markeder.
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 900 gram russet-poteter, skrelt og skåret i terninger på 2 cm
- 4,7 dl hakket løk, delt
- 1 stort egg
- 1 spiseskje allsidig mel
- 1 ½ teskje grovt kosher-salt
- ½ teskje nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje (til steking)
- 2,4 dl ikke-meieribasert rømme
- ¼ kopp hakket frisk gressløk
- 3 ½ spiseskjeer (eller mer) hvitvinseddik, delt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 små hvitløksfedd, presset
- 225 gram ferske shiitake-sopper, stilkene fjernet og capsene skivet
- 225 gram crimini-sopper, skivet
- 7,1 dl (pakket) babygrønt
- Opplysning: Tørkede porcini-sopper finnes i frukt- og grøntavdelingen på mange supermarkeder, samt i spesialforretninger og italienske markeder.
Fremgangsmåte
- 1For latkes: Bland porcini og kokende vann i en bolle. La det trekke til det er mykt, ca. 30 minutter. Sil av væsken, press ut all væske. Hakk porcini. Kjør poteter og 1/2 kopp løk i en foodprocessor til det er finhakket og det dannes litt væske. Vend blandingen ut på et kjøkkenhåndkle. Samle håndkleet rundt og klem ut så mye væske som mulig. Skrap over i en stor bolle. Tilsett 1 1/2 kopp løk og de neste 4 ingrediensene. Rør til røren blir fuktig. Tilsett porcini. Hell nok olje i en tung, stor stekepanne til å dekke bunnen; varm opp over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, og legg små topper av potetblandingen i pannen med litt under 1/4 kopp per gang. Flate ut til 2 1/2 tommers runde kaker. Stek til de er gylne, 3–4 minutter på hver side. Overfør til et stort bakepapirkledd stekebrett. FORBEREDT: Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Varm opp i ovn på 200°C til de er sprø, 4–5 minutter på hver side.
- 2Bland porcini og kokende vann i en bolle. La det trekke til det er mykt, ca. 30 minutter. Sil av væsken, press ut all væske. Hakk porcini.
- 3Kjør poteter og 1/2 kopp løk i en foodprocessor til det er finhakket og det dannes litt væske. Vend blandingen ut på et kjøkkenhåndkle. Samle håndkleet rundt og klem ut så mye væske som mulig. Skrap over i en stor bolle. Tilsett 1 1/2 kopp løk og de neste 4 ingrediensene. Rør til røren blir fuktig. Tilsett porcini.
- 4Hell nok olje i en tung, stor stekepanne til å dekke bunnen; varm opp over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, og legg små topper av potetbland
Tips og Varianter
- 1Legg potetene i en klut og klem ut så mye væske som mulig - dette gir en sprøere latkes.
- 2Ersett vanlige sopper med andre typer, som østerssopp eller kantareller, for å variere smaken.
- 3Bruk en tung stekepanne for å sikre jevn steking og god bruning på begge sider av latkes-kakene.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass crisp, frisk hvitvin. Servér latkes-kakene varme, toppert med den friske gressløk-kremen og den aromatiske soppsalaten for en komplett og smaksrik forrett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini-sopper latkes med soppsalat og gressløk-«krem»?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini-sopper latkes med soppsalat og gressløk-«krem». Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini-sopper latkes med soppsalat og gressløk-«krem»?▼
Total tilberedningstid for Porcini-sopper latkes med soppsalat og gressløk-«krem» er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini-sopper latkes med soppsalat og gressløk-«krem» vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini-sopper latkes med soppsalat og gressløk-«krem»?▼
En porsjon av Porcini-sopper latkes med soppsalat og gressløk-«krem» inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
